Жұмысты жүргізу барысы.

1. 25 г қара бидайдан жасалған жұмсақ нанның бөлшегін біркелкі масса түзілгенше уақтау және одан көлемі орман жаңғағымен тең келетіндей етіп шарик жасау.
2. 0,01 г. етіп нанды шариктарды өлшеп алу.
3. Милиметрлерге бөлінген өлшеуіш цилиндрге 30 мл шамасында керосин құю.
4. Домалақ нанды абайлап, біртіндеп керосинге енгізу. 5 минуттан кейін керосин мөлшерін өлшеуіш цилиндр арқылы анықтау.
5. Цилиндрдегі керосин деңгейінің әртүрлілігі нан массасының деңгейіне сәйкес келеді, жазып алу.
6. Нан массасының өз көлеміне қатынасы нан тығыздығын береді.

Цилиндрдегі керосин деңгейі, мл	Нан массасының көлемі, мл.	Нан тығыздығы
Тәжірибиеге дейін	Нан домалақтары

Нан ылғалдығын анықтау

Жұмысты орындау барысы

1) Шамамен 100-110^оC кептіріліп,эксикаторда салқындатылған бос бюксты өлшеп, нәтижесін кестеге толтыру.

Бюкстың салмағы, г.	Нан ылғалдығы, %
Бос	Ылғал нанмен	Кепкен нанмен

2) 5 г бидай қара нанның жұмсағын алып, өлшенген бюксқа салып өлшеп, нәтижесін жазу.

3) Бюкстағы нанды t 100-110 C тұрақты массаға дейін кептіргіш шкафта кептіру. Кестеге толтыру. Өлшеместен алдында нанды эксикаторда күкір қышқыл үстінде салқындату.

4) Есептеу жүргізу: 1 – ші және 2 –ші өлшеудің арасындағы айырмашылық ылғал нан (а)массасына тең. 3 – ші және 4 – ші өлшеудің арасындағы айырмашылық құрғақ нан (b) массасына тең.

a–b=m;

мұнда m – ылғал массасы, нан ылғалдығының үлесі тең:

Нан қышқылдығын анықтау

Жұмыс реті

1) 25 г нан жұмсағын өлшеп,оны өлшеуіш стаканға салу. 250 мл дистелденген су құю және нанды біркелкі масса болғанша шыны таяқшамен араластыру. Ерітіндіні мөлдір сұйықтық болғанша тұндыружәне сүзу (мысалы көлемі 1/3).

2) Сүзілген 50 мл ерітіндіні пипеткамен алып, конусты колбаға құю, 2 -3 тамшы фенолфталеин тамызу және 0,1н тұз ерітіндісімен титрлеу.

3) Нанның қышқылдығын есепетеу. Мысалы, 50 мл қышқылды сұйықтық a мл 0,1н сілтіге жұмсалды.

Бұл сілтінің мөлшері 250 г нандағы қышқылды нейтралдайды. 100 г нандағы қышқылға қажет:

20 a мл сілтіде болады: 0,1 мг/экв ·20·a мл. Мұндай қышқылдың мөлшері мл/экв 100 г нанда болады. Бұл нанның қышқылдығы болады.

Жауабы 2 a, боғандықтан, тек қана а мәнін тек қана екі есе көбейтеді.

Лабораториялық сабақ 10 – 12.

Тақырыбы: Әртүрлі сүт өнімдерінен сүт қышқылды микроорганизмдерді бөліп алу және зерттеу (үй айраны, қымыз, шұбат, үй қаймағы).

Жұмыстың мақсаты: әртүрлі сүт өнімдерінен үй айраны, қымыз, шұбат, үй қаймағы сүт қышқылды микроорганизмдерді бөліп алу және оларды түрде зерттеу.

Дата добавления: 2015-10-28