Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Цибулинні овочі

Читайте также:
  1. Бульбоплiднi овочі
  2. Бульбоплiднi овочі
  3. Десертні овочі
  4. Капустяні овочі
  5. Коренеплiднi овочі
  6. Тара i пакування фруктів та овочів
  7. Харчова цінність фруктів та овочів

До цибулинних овочів відносять цибулю рiпчасту, цибулю зелену, цибулю-батун, цибулю-порей, шалот, багатоярусну цибулю (рис. 3.3) i часник. Основними видами є цибуля ріпчаста, зелена, порей i часник. Іншi малорозповсюдженi.


Рис. 3.3. Види цибулі:

1 - цибуля-порей; 2 цибуля-батун; 3 - багатоярусна; 4- цибуля-шалот

 

Цибуля ріпчаста за забарвленням луски буває білою, солом’яно-жовтою, фіолетовою, коричневою, за смаком – солодкою, напівгострою і гострою.

Гострi, напiвгострi, солодкі сорти ріпчастої цибулі та iншi види цибулі різняться за вмістом основних харчових речовин (табл. 3.2).

Цибулинні овочі містять також вiтамiни В1, В2, РР та iн., мiнеральнi речовини (калій, фосфор, кальцій, магній, залізо та ін.).

Цибуля зелена порівняно з цибулею ріпчастою має менше сухих речовин, але більше харчових волокон, калію, кальцію, магнію i у 3-6 разів більше вiтамiну С, за що ціниться, особливо у зимовий i весняний періоди, коли інших свіжих овочів стає менше.

Цибуля-порей відома ще під назвами жемчужна, перлова цибуля, пор,
прас. Їстівною частиною цієї цибулі є несправжнє стебло довжиною 15-
30 см, товщиною 3-5 см i молоді листки, що мають плескату форму. Смак
порею менш гострий, ніж ріпчастої цибулі.

 

Таблиця 3.2. Хiмiчний склад цибулинних овочiв

Часник складається із зубків, вкритих зовнішньою сухою лускою, яка забарвлення срiблясто-бiле, біле, біле з сіруватим вiдтiнком, срiблястобiле з бузковим вiдтiнком, темно-вишневе, фіолетове зі смугами.

Хвороби i пошкодження цибулинних овочів. Мікробі альні хвороби: шийкова гниль цибулі ріпчастої, мокра бактеріальна гниль, чорна плісень, зелена плісень часнику, гниль денця, бактеріоз часнику.

Пошкодження шкідниками: стеблова нематода, клiщi.

Фiзiологiчнi захворювання запарення, підморожування, проростання.

Механiчнi пошкодження: оголення цибулин, розриви зовнішньої луски, розчавлене цибулини, вiдпалi зубки часнику.

Показники і градація якості цибулинних овочів. Цибулю ріпчасту, що заготовляється іпоставляється, поділяють на 3 товарні сорти: вищий, 1-й, 2й.

Якість i товарний сорт цибулі визначають за зовнiшнiм виглядом (чистота, цілісність, форма, забарвлення тощо), запахом, смаком, розміром у найбільшому поперечному дiаметрi, довжиною висушеної шийки, кiлькiстю цибулин оголених, пророслих, пошкоджених механічно, мiкроорганiзмами i шкідниками.

Часник, що заготовляється і поставляється, поділяють на три товарні сорти: вищий, 1-й, 2-й.

Якість і товарний сорт часнику визначається за тими ж показниками, що i цибулі ріпчастої.

Цибуля зелена i цибуля-порей на товарні сорти не поділяється.

 


Дата добавления: 2015-10-31; просмотров: 169 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: В Постановлении Пленума ВС РФ от 23.06.2015 N 25 "О применении судами некоторых положений раздела I части первой ГК РФ" разъясняется, что | Роль судебной практики в регулировании предпринимательской деятельности. | Аристотель (381-320 до н. е.). Учень Платона. | Вчення Цицерона про державу та права. | Харчова цінність фруктів та овочів | Насiннячковi плоди | Кiсточковi плоди | Цитрусові плоди | Тропiчнi плоди | Хвороби бананів i ананасів. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Бульбоплiднi овочі| Капустяні овочі

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)