Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Отношение микроорганизмов к низким температурам

Читайте также:
  1. Бережное отношение к земле.
  2. Биологическая Работа – Изменить Своё Собственное Отношение к Жизни
  3. Ваше поведение и отношение
  4. Взаимоотношение федеральных и региональных органов государственной власти
  5. Влияние и на ее общую конечную стоимость, и на отношение к ней ау-
  6. Внедрение новых товаров на рынок и отношение к ним потребителей
  7. Вывести соотношение, определяющее зависимость толщины стружки от величины подачи на лезвие (зуб) пилы при пилении ленточными пилами.

К низкой температуре микроорганизмы более устойчивы. Несмотря на то, что размножение и биохимическая активность микроорганизмов при температуре ниже минимальной прекращаются, гибель самих клеток чаще всего не наступает, а они переходят в состоянии анабиоза(«скрытой жизни»). В таком состоянии многие микроорганизмы, и особенно их споры, остаются жизнеспособными длительное время. При повышении температуры споры прорастают в вегетативные клетки и начинают активно размножаться.

Низкие температуры вызывают гибель микроорганизмов тогда, когда замерзает среда, в которой они обитают, или происходят резкие скачки температуры, например, при многократно повторяющемся замораживании и оттаивании.

Причиной гибели микроорганизмов при низкой температуре является нарушение обмена веществ клетки в результате инактивирования ферментов, когда значительно замедляются внутриклеточные химические превращения веществ. Кроме того, в результате вымораживания воды, происходит повышение осмотического давления среды, а, следовательно, снижение активности воды в ней, что тоже ведет к нарушению обмена веществ.

Низкие температуры используют для сохранения скоропортящихся продуктов. Их хранят либо в охлажденном состоянии - при температуре от 100С до -20С, либо в замороженном виде - при температуре от - 120С до -300С. Гнилостные и вызывающие пищевые отравления бактерии являются мезофилами, поэтому не размножаются при 4-50С, а патогенные не растут даже при 100С.

Некоторые микроорганизмы временно выдерживают очень низкие температуры. Кишечная палочка и брюшнотифозная палочка в течение нескольких дней не погибают при температурах от -1720С до -1900С. Споры бактерий сохраняют способность к прорастанию даже после 10-ти часового пребывания при -2520С (температура жидкого водорода). Некоторые мицелиальные грибы и дрожжи сохраняют жизнеспособность после воздействия температуры -1900С (температура жидкого воздуха) в течение нескольких дней, а споры мицелиальных грибов - в течение нескольких месяцев.

Сроки хранения продуктов в охлажденном виде непродолжительны. Холодильные камеры необходимо регулярно дезинфицировать и поддерживать в них определенную температуру и относительную влажность воздуха.

Замороженные продукты остаются доброкачественными более длительное время, чем охлажденные. В замороженном виде хранят плод, овощи, мясо, рыбу и т.д. Размораживать замороженные пищевые продукты следует непосредственно перед употреблением.

Большое значение в сохранении качества продуктов имеют санитарно-гигиенические условия охлаждения продуктов, хранения их в холодильниках и при размораживании.

 


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 259 | Нарушение авторских прав


 

 

Читайте в этой же книге: Абиотические факторы | Температура | Осмотическое давление | Концентрация водородных ионов | Окислительно-восстановительные условия среды | Ионизирующие излучения | Ультрафиолетовые лучи | Ассоциативные формы симбиоза | МОДУЛЬ 4 | Аналіз шлункового соку |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Отношение микроорганизмов к высоким температурам| Влажность

mybiblioteka.su - 2015-2022 год. (0.017 сек.)