Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Оценка технического уровня проектируемого предприятия

Читайте также:
  1. I. Оценка геолого-технических условий
  2. I.1 . Конкурентоспособность частного предприятия здравоохранения, факторы ее определяющие.
  3. II. Экономическая оценка экологического ущерба от выбросов АТ.
  4. III. ОЦЕНКА УСТНЫХ ОТВЕТОВ УЧАЩИХСЯ
  5. IX. Образование и оценка резервов банка
  6. V этап. Оценка эффективности сестринских вмешательств.
  7. V. ОЦЕНКА ТВОРЧЕСКИХ РАБОТ УЧАЩИХСЯ

Технический уровень проектируемого предприятия может быть рассчитан на основании Системы нормативных показателей. Система показателей представляет собой совокупность частных и обобщающих показателей, отражающих прогрессивность технологии, обеспеченность техникой, техническое совершенство используемого парка оборудования и техническую вооруженность труда. Нормативные показатели технического уровня заготовочных и доготовочных предприятий разработаны для двух вариантов работы — частичное снабжение и комплексное снабжение полуфабрикатами.

Оценка технического уровня проектируемого предприятия при выполнении дипломного проекта может быть дана по одному из показателей (например, по уровню прогрессивности технологии) или по всем показателям.

Уровень прогрессивности технологии доготовочного предприятия (%)

(3.85)

где А д —уровень прогрессивности технологии; А д1 доля полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд в общем расходе сырья и продуктов, %; А д2— доля полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд, полученных в функциональных емкостях и контейнерах, %.

(3.86)

где G пф1, G пф2,..., G пфn — масса полуфабрикатов разной степени готовности, кг; G c масса сырья, кг; с 1, с 2 ,..., с n — степень готовности полуфабрикатов. Степень готовности равна: для полуфабрикатов, прошедших частичную механическую обработку, 0,3; полную механическую обработку 0,5; полную механическую и частично тепловую 0,7; готовых кулинарных изделий 0,9; готовых блюд, мучных кулинарных, булочных и кондитерских изделий 1.

(3.87)

где G K — масса полуфабрикатов и кулинарной продукции, поступивших в контейнерах, кг, G пф — общая масса полуфабрикатов и кулинарной продукции, кг.

Нормативный уровень прогрессивности технологии доготовочных предприятий составляет 60—80 %.

Уровень прогрессивности технологии заготовочных предприятий (%)

(3.88)

где А з1 доля сырья и продуктов, обработанных поточно-механизированным способом, %; А з2 доля полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд, отправляемых в функциональных емкостях и контейнерах, %.

Показатель А з1 рассчитывают, исходя из номенклатуры серийно выпускаемого оборудования. Показатель Аз2 принимают равным 100 %, так как во всех заготовочных предприятиях предусмотрено использование функциональных емкостей, стеллажей и контейнеров на всех стадиях производства, хранения и транспортировки продукции. Нормативный уровень прогрессивности технологии заготовочных предприятий составляет 50—60 %.

Пример. Определить уровень прогрессивности технологии в столовой при заводе. В столовую поступают мясо крупным куском, рыба специальной разделки, очищенные овощи в количестве 200 кг; мясные полуфабрикаты порционные, мелкокусковые, рубленые, овощи очищенные и нарезанные — 90 кг; запеканки, блинчики, пассерованные овощи — 500 кг; кондитерские изделия — 200 кг; общая масса сырья 600 кг.

Обеспеченность техникой характеризуют показателем уровня технической оснащенности

(3.89)

где n ф — фактическое количество единиц оборудования; n н — нормативная потребность единиц оборудования (определяется по нормам оснащения оборудованием).

Техническое совершенство используемого оборудования характеризуют долей прогрессивных видов машин и оборудования в общем числе единиц оборудования

(3.90)

где n пр — количество прогрессивных видов оборудования (это то оборудование, которое соответствует современным направлениям научно-технического прогресса в отрасли); п — общее число единиц оборудования на предприятии.

Техническую вооруженность труда характеризуют долей работников механизированного труда по отношению к численности работников ручного труда.

(3.91)

где N M— численность работников механизированного труда; N р численность работников ручного труда.

Технический уровень проектируемого предприятия

(3.92)

 


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 152 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Расчет численности работников | ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ | Расчет числа овощерезательных машин | Расчет продолжительности работы тестомесильной машины | Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению | Расчет вместимости котла для разведения концентрированного бульона | Расчет вместимости котлов для варки супов | Расчет жарочной поверхности плиты | Определение необходимого количества пекарных шкафов | Определение вместимости пароварочного аппарата |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, СЛУЖЕБНЫХ, БЫТОВЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ| ПРИМЕНЕНИЕ ПЭВМ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТАХ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)