Расчет числа овощерезательных машин

Операция	Масса, кг	Оборудование	Производительность, кг/ч	Продолжительность работы, ч	Коэффициент использования	Число машин
оборудования	цеха
Нарезание		МОП-П-1		1,5		0,2
…	…	…	…	…	…	…	…

Прежде чем строить график работы машины (рис. 3.3), составляют вспомогательную таблицу (табл. 3.31).

Таблица 3.31

Вспомогательная таблица для построения графика

Время, ч	Соотношение количеств полуфабриката, нарезаемого в день, %	Масса полуфабриката, кг	Продолжительность работы машины, ч
картофеля	моркови	для нарезки картофеля	для нарезки моркови
				0,3	0,15
				0,5	0,25
				0,2	0,1
Итого				1,0	0,5

Рис. 3.3. График работы овощерезательной машины

При определении требуемой производительности мясорубки для получения котлетной массы необходимо учесть, что в первый раз происходит измельчение мяса в мясорубке, а во второй — фарша с наполнителем. В этом случае масса продукта G равна сумме массы мяса для измельчения и массы фарша с хлебом и молоком (водой) в килограммах (G₁+ G₂).

Поскольку при добавлении в фарш хлеба, замоченного в молоке (воде), увеличивается вязкость продукта, то производительность мясорубки уменьшается соответственно на 15— 20 %. Продолжительность работы мясорубки (ч)

(3.37)

где g₁ — масса мяса без наполнителя, кг; G₂ — масса фарша с наполнителем, кг; Q — производительность выбранной мясорубки, кг/ч.

Потребность в тестомесильной и взбивательной машинах рассчитывают по количеству теста или отделочных полуфабрикатов, замес и взбивание которых осуществляют в дежах и бачках разной емкости.

Пример. Определить число тестомесильных машин для замеса теста. Продолжительность работы основной смены 8 ч.

Составляем расчет для тестомесильной машины ТММ-1М с вместимостью дежи 140 дм³.

Плотность теста дана в приложении 9. Для расчетов используем данные табл. 3 32.

Таблица 3.32

Дата добавления: 2015-07-08