Диетическое меню для завтрака

Номер рецептуры	Наименование блюда	Выход блюда, г	Номер диеты	Содержание, г	Энергетическая ценность	Количество порций
белков	жиров	углеводов	ккал	кДж
	Рыба ледяная под маринадом		2, 7, 8, 9, 10, 15	15,8	10,6	8,0
	Язык говяжий отварной		1, 2, 5, 7, 9, 10, 15	14,2	10,1
	Салат из свежих помидоров		1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15	1,1	9,9	3,4
	Сыр швейцар-ский		2, 5, 8, 9, 10, 15	7,5	9,5
	Простокваша с сахаром	200/5	2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 15	6,7	6,7	28,2
	Молоко кипя-ченое		5, 6	6,4	9,4
	Блинчики с творожным фаршем		2, 7, 10, 15	16,1	15,5	45,6

3.2. ПРИМЕНЕНИЕ ЭВМ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТАХ

Использование ЭВМ для определения пищевой ценности блюд и количества продуктов. При разработке комплексных меню завтраков, обедов и ужинов рассчитывают содержание в блюдах белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, а также энергетическую ценность блюд. Поскольку такие расчеты очень трудоемкие, их рекомендуется осуществлять на ЭВМ. Вначале в память ЭВМ вводят наименования пищевых продуктов с присвоенными им кодами, содержание в них основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов) и энергетическую ценность. Затем подготавливают информацию по каждой рецептуре блюда и по заданному количеству порций по каждому блюду в отдельности.

При подготовке этой информации каждую рецептуру блюда записывают в четыре строки: в первой строке указывают номер рецептуры блюда, номер варианта блюда, число наименований продуктов и количество блюд данного вида; во второй — коды наименований пищевых продуктов, входящих в рецептуру блюда; в третьей — нормы расхода продуктов по массе брутто (или нетто, если блюдо готовят из полуфабрикатов) для определения количества продуктов; в четвертой — нормы расхода продуктов по массе нетто для определения пищевой и энергетической ценности блюда. Нормы продуктов должны быть записаны в целых единицах; десятые и сотые доли граммов округляют до целых по правилам округления. Номер варианта блюда записывают в связи с тем, что одно и то же блюдо может быть приготовлено из различных наборов продуктов.

В качестве примера расчета на ЭВМ дана рецептура № 198 «Щи зеленые». Нормы расхода продуктов по массе брутто и нетто приняты по III колонке Сборника рецептур блюд (1981 г.).

Масса одной порции 500 г; картофель, лук репчатый, говядина — полуфабрикаты. Количество блюд 500.

Рецептура № 198 «Щи зеленые»

Наименование	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Щавель
Шпинат
Картофель сырой очищенный сульфитированный
Лук репчатый сырой очищенный
Мука пшеничная
Маргарин столовый
Яйца
Соль
Говядина (грудинка)
Сметана
Петрушка (зелень)

Для ввода в ЭВМ эту рецептуру преобразуют в следующий вид:

В результате расчетов ЭВМ выдает сведения о химическом составе блюда «Щи зеленые», количестве продуктов и полуфабрикатов, необходимых для приготовлений 500 порций.

Содержание белков, жиров, углеводов дано в граммах, минеральных веществ и витаминов — в миллиграммах, энергетическая ценность указана в килокалориях.

Блюдо содержит: белков — 7,4; жиров — 13,9; углеводов — 39,1; кальция—188,67; магния—155,04; фосфора — 208,01; железа — 5,53; бета-каротина — 6,10; витамина А — 0,10; витамина B₁ — 0,27, витамина В₂ —0,37; витамина РР—1,42; витамина С — 94,65. Энергетическая ценность блюда 250,0.

Дата добавления: 2015-07-08