|
Читайте также: |
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
по дисциплине:
Тема:
Выполнил: _______________________
_______________________
Проверил: _______________________
_______________________
Оценка: ______________________
Санкт-Петербург
Оглавление Введение ……………………………………………….……………...…….…3 ГЛАВА 1 Технологическая часть…………………………………………….5
Приложение 1………………………………………………………………..…47
Приложение 2………………………………………………………………..…48
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы заключается в том, что мясные заливные и рыбные запеченные блюда будут пользоваться популярностью в современной отрасли.
Наука о питании обращена ко всем: к здоровым и больным, к взрослым и детям, к людям с большими и меньшими материальными возможностями. Научные сведения помогают разумно, с большей эффективностью использовать пищевые продукты, извлекать из них все то ценное, что они содержат, а во многих случаях и приумножить их питательные качества.
Наука объясняет, в каких сочетаниях и количествах, в какой кулинарной обработке пищевые продукты наиболее благоприятны для жизнедеятельности организма. Но ни один ученый не утверждает, что дорогая пища во всех случаях полезнее и нужнее более доступной по цене. Наоборот, часто бывают рекомендации совсем противоположные. Так, например, во всем мире ученые-диетологи настойчиво рекомендуют заменять часть сливочного масла гораздо более дешевыми растительными маслами, а часть высокосортного хлеба – хлебом грубого помола.
Забота о здоровье человека, интересы обеспечения его нормальной жизнедеятельности и нормального развития вызывает необходимость, руководствуясь научно-гигиеническими основами питания, воспитывать новые вкусы, отметая многие из старых.
Основные направления работы (здоровое питание, рациональное пит., особенности районных продуктов; блюда востребованные (микро-, макро элементы, традиции питания).
Цель. Представить и обосновать использование сырья или блюда в современных условиях;
Исследовать целесообразность применения блюд в питании.
Задачи:
1) Дать характеристику основным компонентам блюда;
2) Раскрыть технологические процессы;
3) Разработать технические карты блюд;
4) Изучить инструкцию по охране труда на кухне;
5) Составить хим. состав продуктов;
6) Составить таблицу по срокам хранения сырья.
Структура квалификационной работы состоит из 3 глав, где в 1 рассказывается о основных терминах и понятиях при приготовлении блюд, об обосновании сырья и его замены сырья. Разработаны тех. карты используемых блюд, и пошаговое приготовление блюд (“Мясо заливное в банкетном варианте” и “Филе рыбы запеченной в промасленной бумаге”). Во 2 главе рассказывается о организации рабочего места повара по цехам (горячий и холодный) с подбором оборудования. В 3 главе рассказывается о охране труда на рабочем месте повара с инструкцией при охране труда при работе на кухне. А так же в приложении 1 составлена таблица химического состава продуктов входящих в приготовление наших блюд. А в приложении 2 составлена таблица о сроках хранения сырья используемого в приготовлении наших блюд.
В результате работы была изучены: Федеральный Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, энциклопедия кулинарного искусства и др. (так же были использованы электронные ресурсы).
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 113 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Электронные ресурсы | | | Основные термины и понятия при приготовлении |