ЗАКЛЮЧЕНИЕ. В ходе написания ВКР были выполнены следующие задачи:

В ходе написания ВКР были выполнены следующие задачи:

1) проанализирована организация рабочего места по приготовлению блюд холодного и горячего цехов (глава 2);

2) разработаны технические карты на блюда “Заливное мясо в банкетном варианте” и “Филе рыбы запеченной в промасленной бумаге” (глава 2);

3) приготовлены блюда “Заливное мясо в банкетном варианте” на 6 порций и блюдо приготовления “Филе рыбы запеченной в промасленной бумаге” на 4 порции (глава 2);

4) предложены безопасные приемы работы в инстукции по охране труда на кухне (глава 3).

В результате исследования сделаны следующие выводы:

1) целесообразное использования сырья заключается в простоте и доступности продуктов, при этом его можно готовить не только на случай банкета, но и в обычный день, при этом блюдо выглядит празднично. Морковь и другие индигриенты этого блюда очень богаты витаминами и минералами. "Мясо заливного в банкетном варианте" на порцию из 218 г. имеет: Белки - 12,2 г.; Жиры - 7,14 г.; Углеводы - 3,31 г.; 127 - ккал. Красный люциан - ароматная белая рыба, отличная на вкус запеченная в промасленной бумаге. Блюдо "Филе рыбы запеченой в промасленной бумаге" на порцию 294 г. включает в себя: Белки - 32,5 г.; Жиры - 4,75 г.; Углеводы - 4 г.; 192 - ккал. Это блюдо быстро и легко готовится, кроме этого рыба богата белками, а базилик хорошо сочетается с помидорами;

2) использованы следующие технологические приемы приготовления, такие как: варка, обжарка и запекание овощей и мяса, а так же чистка рыбы красного люциана от косточек, и использование желатина в приготовлении желе и зелени;

3) использовано наиболее современное оборудования: электрическая плита с духовой печкой, сковорода 30 см. в диаметре, формочки для желе, ножи для рыбы, мяса и овощей, и пинцетик для очистки рыбы от косточек.

Список использованной литературы

1. Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании №31 от 02.01.2000 [электронный ресурс]. Режим доступа: http://magicad.su/magicad_docs/46/46201/#sthash.3BybeNhO.dpufСанПин 2.3.2.1324-03

2. О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный Закон от 01.12.1999 ст. 1-5: с изм. 31.12.2014 [электронная версия]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/901751351
Основная литература

3. Кузнецова, Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебное пособие / С. Л. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. – М.: Академия, 2013. – 480 с.

4. Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебное пособие / З. П. Матюхина. – М.: Академия, 2013. – 256 с.

5. Харченко, Н. Э. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий / Н. Э. Харченко. – М.: Академия, 2013. – 114 с.

6. Шильман, Л.З. Технология кулинарной продукции: учебное пособие / Л. З. Шильман. – М.: Академия, 2014. – 176 с.

Дополнительная литература

7. Долгополова, С. В. Новые кулинарные технологии / С. В. Долгополова. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 272 с.

8. Качурина, Т. А. Кулинария / Т. А. Качурина. – М.: Академия, 2013. – 272 с.

9. Хохлов, Р. В. Тепловое оборудование / Р. В. Хохлов. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 164 с.

10. Хохлов, Р. В. Холодильное оборудование / Р. В. Хохлов. – М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 153 с.

Электронные ресурсы

11. Академик: Большая энциклопедия кулинарного искусства: Заливное [электронный ресурс]. Режим доступа: http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1554/%D0%97%D0%90%D0%9B%D0%98%D0%92%D0%9D%D0%9E%D0%95

12. Википедия: закуски [электронный ресурс]. Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/%C7%E0%EA%F3%F1%EA%E0

13. Генон: Какие полезные вещества содержаться в говядине [электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=ac343c9a-5775-4e02-80ef-d304a498f31c

14. Инструкция по охране трудапри работе на кухне [электронный ресурс]. Режим доступа: https://docviewer.yandex.ru/?url=ya-serp%3A%2F%2Fwww.86sch-korsosch.edusite.ru%2FDswMedia%2FTB_v_stolovoy.docx&lang=ru&c=557c3ab10da1

15. Кросс-кпк: Морковь [электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.cross-kpk.ru/ims/02308/html/%EC%EE%F0%EA%EE%E2%FC.HTML

16. Организация производства на предприятиях общественного питания: Организация производства: Организация горячего цеха [электронный ресурс]. Режим доступа: http://tourlib.net/books_tourism/radchenko5-11.htm

17. Организация производства на предприятиях общественного питания: Организация производства: Организация холодного цеха [электронный ресурс]. Режим доступа: http://tourlib.net/books_tourism/radchenko5-12.htm

18. Сохрани свое здоровье: Лавровый лист – его лечебные свойства, польза и вред [электронный ресурс]. Режим доступа: http://safeyourhealth.ru/lavrovyiy-list-ego-lechebnyie-svoystva-polza-i-vred/

19. Финд-фут: Вареные яйца – калорийность и состав [электронный ресурс]. Режим доступа: http://findfood.ru/product/varenye-jajca

20. Энциклопедия, словари: Кулинарный словарь: Заливное [электронный ресурс]. Режим доступа: http://enc-dic.com/cook/Zalivnoe-2357.html

Дата добавления: 2015-07-10