|
Читайте также: |
Характеристика крупы. Пшено шлифованное — это ядро проса, освобожденное от цветковых пленок, плодовых и семенных оболочек и частично или полностью от алейронового слоя и зародыша. При этом зародыш должен быть удален у 70—80 % зерен. Оно имеет шаровидную форму с небольшим углублением на месте зародыша. Поверхность крупинок матовая, шероховатая, с темной точкой на месте соединения цветковых пленок с ядром. В зависимости от сортовых особенностей и условий произрастания проса пшено может различаться величиной ядра, окраской (от светло-до ярко-желтой), консистенцией (от мучнистой до стекловидной), количеством белка, крахмала, каротиноидов, составом зольных элементов.
Ценится пшено с ярко-желтой окраской, стекловидное,.с крупным ядром, но проходящее через сито с отверстиями диаметром 1,7—1,8 мм, так как оно обладает лучшими потребительскими достоинствами.
Пшено шлифованное в зависимости от качества делят на 4 сорта: высший, 1-й, 2-й и 3 й.
Пшено должно отвечать следующим требованиям: цвет для всех сортов – желтый разных оттенков, запах для всех сортов – свойственный пшену, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневы, вкус – свойственный пшену, без постонронних привкусов, не кислый, не гшорький для всех сортов, влажность не более 14 % для всех сортов, содержание доброкачественного ядра в высшем сорте – не менее 99,2 %, в 1м – 98,7, во 2 – 98,0, в 3 м сорте – 97,0., содержание испорченых ядер, % - ядра в высшем сорте – не более 0,2 %, в 1м – 0,5, во 2 – 0,8, в 3 м сорте – 0,3., содержание нешелушенных зерен – не более 0,3; 0, 4; 0,6; 1,0 – соответственно., содержание сорной примеси не более 0,3; 0,4; 0,4; 0,7 соответственно (в том числе минеральной (песок, галька, руда) не более 0,05% и вредной (головня, спорынья, вязель) не более 0,05)зараженность вредителями хлебных запасов не допускается.
Содержание металломагнитной прмеси, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм или массой о, 4 мг – для всех сортов 3,0 мг в 1 кг крупы., размером и массой более указанных частиц не допускается
Потребительские достоинства. Пшено относительно быстро разваривается — за 25—30 мин, увеличиваясь в объеме в 4—6 раз. Пшенная каша имеет хороший вкус и рассыпчатую мягкую консистенцию.
40 Соя – ценная белково-масличная культура (см.11 вопрос)
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 88 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Специфические показатели качества зерна | | | Рисовая крупа. Характеристика. Требования к качеству. Потребительские достоинства |