Этап - упаковка и маркировка.

Полукопченые колбасы выпускают весовыми или упакованными в картонные коробки массой нетто не более 2 кг.

Первоначально при изготовлении колбасы для наполнения фаршем использовались исключительно натуральные оболочки. При увеличении спроса на колбасные изделия начинает активно развиваться производство искусственных оболочек.

Колбасные оболочки можно классифицировать по ряду свойств. В основу классификации, заложены два параметра: материал, из которого изготовлена колбасная оболочка, и уровень газо- и паропроницаемости. Эти факторы взаимосвязаны. Натуральные оболочки и искусственные, изготовленные из натуральных материалов, отличаются высоким уровнем проницаемости для паров воды и газов. Искусственные оболочки могут быть проницаемыми и непроницаемыми.

Срок хранения изделий в ней при соблюдении температурного режима составляет от 3 до 5 суток. По своим свойствам белковые оболочки наиболее приближены к натуральным - они проницаемы для дыма, не отстают от наполнителя во время созревания, но имеют ряд важных отличий.

Эти материалы более технологичны, не требуют сложных этапов подготовки, обладают стабильными свойствами - диаметр, прочность.

Белковые оболочки более удобны с точки зрения дизайна: возможны вариации цветов, нанесение печати. Кроме того, оболочки из коллагена дешевле.

Целлюлозные и фиброзные оболочки отличаются высокой проницаемостью, что дает возможность упаковывать в них не только вареные колбасы и сосиски, но также варено-копченые и полукопченые, сардельки, шпикачки. Продукт в них поддается копчению, они подходят практически для любых видов колбас.

Однако, высокая проницаемость означает одновременно, что продукт может усыхать в упаковке, а наносимая на пленку краска - проникать в него.

Маркировка основной тары содержит следующие обозначения: наименование изделия, массу нетто, брутто и тары, дату выработки, наименование предприятия и его адрес.

Дата добавления: 2015-09-04