Введение

Содержание

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. Теоритические основы обслуживания потребителей и особенности организации питания. 5

1.1. Законодательно-нормативное регулирование обслуживания на предприятиях питания. 5

1.2. Технологии и формы обслуживания посетителей в ресторане. 9

1.3. Факторы формирования эффективной системы обслуживания клиентов. 23

2. Изучение формы обслуживания потребителей питания, их выбор и методы оценки на примере ресторана гостиницы «Самотлор». 29

2.1 Общая характеристика деятельности гостиницы «Самотлор». 29

2.2 Оценка организации обслуживания в ресторане гостиницы «Самотлор» 33

2.3. Разработка мероприятий по повышению обслуживания потребителей в ресторане гостиницы «Самотлор». 45

Заключение. 63

Библиографический список. 65

Приложения. 70

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы обусловлена тем, что на сегодняшний день эффективная деятельность предприятий питания в гостинице зависит от правильной и четкой организации обслуживания, работы обслуживающего персонала.

Обслуживание - один из основных критерий в оценке деятельности работников общественного питания. Это понятие включает санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта зала. Культура обслуживания зависит от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания.[1]

Предприятий общественного питания, расположенных в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных.

На сегодняшний день задачей гостеприимства является удовлетворение потребностей клиентов и потребителей, а так же предоставление гостиничных и ресторанных услуг достаточно хорошего качества.

Практический опыт хозяйствования показывает, что при существующей системе управления принятие управленческих решений руководителями и специалистами гостиничного и ресторанного бизнеса осуществляется на основе интуиции и собственного опыта, что затрудняет развитие гостиничного и ресторанного бизнеса.

Цель работы – исследование форм обслуживания потребителей и выработка рекомендаций по их совершенствованию в ресторане гостиницы «Самотлор».

В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:

- изучить законодательную базу в сфере обслуживания на предприятиях питания;

- выявить технологии и формы обслуживания посетителей в ресторане;

- проанализировать основные факторы формирования эффективной системы обслуживания посетителей;

- рассмотреть специфику деятельность гостиницы «Самотлор»;

- проанализировать организацию обслуживания в ресторане гостиницы «Самотлор»;

- разработать предложения по совершенствованию обслуживания потребителей в ресторане гостиницы «Самотлор».

Объектом исследования выпускной квалификационной работы являются формы обслуживания потребителей предприятий питания.

Предметом исследования является организация облуживания гостей в ресторане гостиницы «Самотлор».

Теоретическую базу работы составили труды отечественных ученых А.П. Дурович, Т.П. Розановой, А.Л. Лесник, Е.П. Голубкова, А.В. Чернышева и др., а также зарубежных специалистов: М. Палли, Р.А. Браймера, С. Зигель, Х. Ленгера, Г. Штиклера, В. Гутмайера и др.

Основным методом исследования являлся теоретический анализ литературы по проблематике выпускной квалификационной работы.

Данная выпускная квалификационная работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка литературы, приложений.

Дата добавления: 2015-09-01