|
Читайте также: |
Продуктовый расчет для производства морковно-клюквенного сока
Для производства 1000 кг сока требуется 604 кг морковного пюре с учетом потерь и отходов. Определяем количество морковного пюре в кг для производства сока на 1 час работы линии:
1000 – 604
2040 – х
х=1232,2
Для производства 1000 кг морковно-клюквенного сока требуется 205, 87 кг сока клюквенного. Определяем количество клюквенного сока для производства морковно-клюквенного сока на 1 час работы линии:
1000 – 205,87
2040 – х
х – 420
Для производства сока требуется 128,34 кг сахара. Определяем количество сахара для производства морковно-клюквенного сока на 1 час работы линии:
1000 – 128,34
2040 – х
х – 261,8
Для производства морковно-клюквенного сока требуется 0,30 кг аскорбиновой кислоты. Определяем количество аскорбиновой кислоты для производства сока на 1 час работы линии:
1000 – 0,30
2040 – х
х – 0,6
Таблица 10 – Нормы потерь и отходов по операциям при производстве морковно-клюквенного сока:
| Наименование технологической операции | Количество сырья, поступающего на операцию, кг | Нормы потерь и отходов по операциям | |
| % | кг | ||
| Сортировка, мойка, чистка, резка моркови | 1232,2 | 246,4 | |
| Протирание, прессование, фильтрация | 985,8 | 4,0 | 39,4 |
| Смешивание, гомогенизация, подогрев, фасование | Пюре морковное - 946,4; сок клюквенный – 420; сахар – 261,8; кислота аскорбиновая – 0,6 | 3,0 3,0 1,5 1,5 | 28,4 12,6 3,9 0,009 |
| Итого поступило в банку: пюре морковное сок клюквенный сахар кислота аскорбиновая | 407,4 257,9 0,591 | 3,0 1,5 1,5 | 314,2 12,6 3,9 0,009 |
Продуктовый расчет для салата свекла с луком
Для производства 1000 кг салата требуется 1008,96 кг свеклы с учетом потерь и отходов. Определяем количество свеклы в кг для производства салата на 1 час работы линии:
1000 – 1008,96
1800,3 – х
х=1816,4 кг
Для производства 1000 кг салата требуется 61,97 кг лука с учетом потерь и отходов. Определяем количество лука в кг для производства салата на 1 час работы линии:
1000 – 61,97
1800,3 – х
х=111,6
Таблица 11 – Нормы потерь и отходов сырья по операциям при производстве салата свеклы с луком
| Наименование технологической операции | Количество сырья, поступающего на операцию, кг | Нормы потерь и отходов по операциям | |
| % | кг | ||
| Мойка, чистка, резка, просеивание, инспекция свеклы | 1816,4 | 526,7 | |
| Смешивание и фасование | 1289,7 | 12,9 | |
| Итого поступило свеклы в банку | 1276,8 | 539,6 | |
| Чистка, резка, просеивание, инспекция лука | 111,6 | 18,5 | 20,6 |
| Высаливание лука | 9,8 | 8,9 | |
| Смешивание и фасование | 82,1 | 0,8 | |
| Итого поступило лука в банку | 81,3 | 29,3 | 30,3 |
Расчет количества дополнительного сырья в кг для производства салата свекла с луком
Для производства 1000 кг салата требуется:
-7,96 кг сахара с учетом потерь. Определяем количество сахара в кг для производства салата на 1 час работы линии:
1000 – 7,96
1800,3 – х
х=14,3
-10,92 кг соли. Определяем количество соли в кг для производства салата на 1 час работы линии:
1000 – 10,92
1800,3 – х
х=19,6
-30,61 кг растительного масла. Тогда количество растительного масла для производства салата на 1 час работы линии будет равно:
1000 – 30,61
1800,3 – х
х=55,1
-0,408 кг перца черного молотого. Определяем количество перца в кг для производства салата на 1 час работы линии:
1000 – 0,408
1800,3 – х
х=0,7
-0,449 кг лаврового листа. Определяем количество лаврового листа в кг для производства салата на 1 час работы линии:
1000 – 0,449
1800,3 – х
х=0,8
-5,92 кг раствора с массовой долей уксусной кислоты 80%. Определяем количество раствора в кг для производства салата на 1 час работы линии:
100 – 5,92
1800,3 – х
х= 10,6
Таблица 12 – Нормы потерь и отходов дополнительного сырья по операциям при производстве салата свеклы с луком:
| Наименование технологической операции | Количество сырья, поступающего на операцию, кг | Нормы потерь и отходов по операциям | |
| % | кг | ||
| Мойка, чистка, резка, просеивание, инспекция | Сахар – 14,3; соль – 19,6; масло растительное – 55,1; перец черный молотый – 0,7; лист лавровый – 0,8 | 1,0 1,0 1,0 1,0 | 0,14 0,19 0,55 0,007 0,08 |
| Смешивание и фасование | Сахар – 14,16; соль – 19,41 масло растительное – 54,55 перец черный молотый – 0,693 лист лавровый – 0,72 кислота уксусная – 10,6 | 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 | 0,14 0,19 0,54 0,007 0,007 0,1 |
| Итого поступило в банку: сахара соли масла перца листа лаврового кислоты уксусной | 14,0 19,2 54,0 0,68 0,7 10,5 | 2,0 2,0 2,0 2,0 11,0 1,0 | 0,28 0,38 1,09 0,014 0,087 0,1 |
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 96 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Режим работы линии | | | Расчет потребности в сырье и материалах |