Производственный контроль продукции в заводской лаборатории

Таблица №10.

Наименование испытываемой продукции	Контролируемый параметр	Метод испытаний Обозначение НД	Периодичность
Спирт этиловый ректификованный	Органолептические показатели: Цвет и прозрачность Вкус и аромат Физико-химические показатели: Объемная доля этилового спирта Проба на чистоту Проба на окисляемость Массовая концентрация уксусного альдегида Массовая концентрация сивушного масла Массовая концентрация сложных эфиров Объемная доля метилового спирта Массовая концентрация свободных кислот Наличие фурфурола	Органолептический ГОСТ Р 52522-06   ГОСТ Р 52473-05   ГОСТ Р 52473-05 ГОСТ Р 52473-05   ГОСТ Р 51658-00     ГОСТ Р 51658-00     ГОСТ Р 51658-00     ГОСТ Р 51658-00   ГОСТ Р 52473-05     ГОСТ Р 51710-01	Каждая поступающая партия   Средняя проба каждого вида спирта поступающая на завод
Спирт этиловый ректификованный	Объемная доля этилового спирта	ГОСТ Р 52473-05	Каждая партия поступающая в производство
Вода питьевая перед подачей на исправление	Прозрачность и цветность Жесткость Cm HCI = 0,1 моль/дм^3 израсходованный на титрование 100 см^3 воды   Сухой остаток	Визуально   ГОСТ Р 52407-05 Титрометрический   ГОСТ Р 18164-72	Ежедневно   Ежедневно Ежедневно   1 раз в 10 дней
Вода исправленная после ХВО в сборниках и родниковая вода	Прозрачность и цветность Вкус и запах Водородный показатель (рН) Окисляемость Жесткость Cm HCI = 0,1 моль/дм^3 израсходованный на титрование 100 см^3 воды   Сухой остаток	Визуально   ГОСТ 3351-74 Измерение на рН-метре Титрометрический ГОСТ 52407-05 Титрометрический   ГОСТ 18164-72	Ежедневно   Ежедневно Ежедневно   Ежедневно Ежедневно Ежедневно   1 раз в 10 дней
Вода после установки обратного осмоса	Прозрачность и цветность Вкус и запах Водородный показатель (рН) Окисляемость Жесткость CmHCl=0,1 моль/дм^3, израсходованный на титрование 100 см^3 воды Свободный хлор Сухой остаток	Визуально   ГОСТ 3351-74 Измерение на рН-метре Титрометрический ГОСТ 52407-05 Титрометрический   Титрометрический ГОСТ 18164-72	Ежедневно   Ежедневно Ежедневно   Ежедневно Ежедневно Ежедневно   Ежедневно 1 раз в 10 дней

Продолжение таблицы №10.

Производство водок Доводной чан	Прозрачность и цветность   Вкус и запах     Крепость     Cm HCl=0,1 моль/дм^3, израсходованный на титрование 100 см^3	Органолептический     Ареометрический ГОСТ Р 52472-05   Титрометрический ГОСТ Р 52472-05	При передаче на розлив Ежедневно из средней пробы всех чанов Ежедневно из средней пробы всех чанов Ежедневно из средней пробы всех чанов Ежедневно из средней пробы всех чанов
	Массовая концентрация: -альдегидов -сивушного масла -сложных эфиров Объемная доля метилового спирта   Разность в окисляемости между водкой и сортировкой Массовая доля общего экстракта Массовая концетрация кислот	Хроматографический ГОСТ Р 51658-00   Хроматографический ГОСТ Р 51658-00   Окисление органических примесей в водке раствором KMnO4 Рефрактометрический ГОСТ Р 51135-98 Титрометрический ГОСТ Р 52472-05	Ежедневно из средней пробы всех чанов     Ежедневно из средней пробы всех чанов 1 раз в квартал   Каждая партия   Каждая партия

Продолжение таблицы №10.

С линии розлива	Органолептические показатели: Прозрачность и цветность Вкус и запах Крепость   CmHCl=0,1 моль/дм^3, израсходованный на титрование 100 см^3 воды Массовая концентрация: -альдегидов -сивушного масла -сложных эфиров Объемная доля метилового спирта	Органолептический   ГОСТ Р 52522-06 Ареометрический ГОСТ Р 52472-05 Титрометрический ГОСТ Р 52472-05     Хроматографический ГОСТ Р 51658-00   Хроматографический ГОСТ Р 51658-00	Каждый ассортимент   Каждый ассортимент     Каждый ассортимент   Каждый ассортимент
Производство ликеро-водочных изделий Купажи и готовая продукция	Органолептические показатели: Вкус и аромат Прозрачность Цветность Крепость   Массовая концентрация общего экстракта Массовая концентрация кислот	Органолептический   ГОСТ Р 52522-06     Ареометрический ГОСТ Р 51135-98 Рефрактометрический ГОСТ Р 51135-98   Титрометрический ГОСТ Р 51135-98	Каждая партия     Каждая партия   Каждая партия     Каждая партия
Сахарный сироп Колер	Массовая доля общего сахара Относительная плотность Растворимость Массовая доля сухих веществ	Ареометрический   Визуальный Рефрактометрический	Каждая партия   Средняя проба
Ароматные спитры, настои	Органолептические показатели Крепость	Органолептический   Ареометрический	Каждая партия   Каждая партия

Продолжение таблицы №10.

Спиртование морса	Органолептические показатели Крепость Массовая концентрация общего экстракта Массовая концентрация общего сахара Массовая концентрация кислот	Органолептический   Ареометрический Рефрактометрический     Химический     Титрометрический	Каждая партия   Каждая партия Каждая партия     Каждая партия     Каждая партия
Готовая продукция	Полнота налива   Внешнее оформление	ГОСТ 51135-98   ГОСТ Р 52472-05	Не менее 2 раза в смену Не менее 2 раза в смену

Заключение

В ходе преддипломной практики на Уфимском спиртоводочном комбинате - филиал ОАО «Башспирт» мною освоены технологические процессы производства спирта, приготовления ароматных спиртов, спиртованных соков, морсов, настоев, а также основные этапы водоподготовки. Ознакомилась с основными видами технологического оборудования, изучила технические параметры и режимы его работы, научилась рассчитывать экономические показатели производства. На предприятии внедряется современное оборудование и методы водоподготовки. Новое оборудование обуславливает эффективность работы предприятия и облегчает работу персонала.

Были изучены требования техники безопасности, промышленной санитарии и охраны труда и освоены основы производственно-технологического контроля качества сырья и готовой продукции.

Список литературы

1. Бурачевский И.И, Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Поляков В.А., Федоренко В.И. Производство водок и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 324 с.

2. Шепелев А.Ф., Мхитарян К. Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. – 208 с.

3. Технология пищевых производств/ А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; Под редакцией А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005. – 768с.: ил. – (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений).

4. Технология спирта / В.Л. Яровенко, В.А. Мариченко, В.А. Смирнов и др.; Под ред. Проф. В.Л. Яровенко. – М.: Колос, «Колос-Пресс». 2002

5. Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / пер. с нем. под общ. науч. ред. А.В. Орощенко и Л.Н. Беневоленский. - СПб: Профессия, 2004. – 278 с., ил.

6. Бурачевский И.И, Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Абрамова Л.М., Анищенко И.Е. Пряно-ароматические и лекарственные растения в производстве алкогольных напитков / В.А. Поляков и др. – Москва: ВНИИПБТ, 2008. – 384с.

7. Плодово-ягодное и растительное сырье в производстве напитков. / Поляков В.А., Бурачесвкий И.И., Тихомиров А.В., Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Абрамова Л.М., Абрамова И.М., Анищенко И.Е. – М.: ДеЛи плюс, 2011 – 523 с.

8. Бурачевский И.И, Зайнуллин Р.А. Расчет продуктов, расходных материалов и оборудования для производства водок и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 184 с.

9. Ильина Е.В., Макаров С.Ю., Славская М.Л. Технология и оборудование для производства водок и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2010 – 492 с.

10. Егорова Е.Ю., Школьникова М.Н., Гернет М.В., Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В. Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие // Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова и др. – СПб: ИД «Профессия», 2011. – 408 с., ил., табл.

Дата добавления: 2015-08-27