|
Читайте также: |
Технология приготовления и подача блюда
«Рыба жаренная с луком по – ленинградски»
Выполнила:
Крючкова Г. В.
обучающаяся группы 41
Профессия: Повар, кондитер
Руководитель:
Молочникова Н. Н.,
преподаватель
Красноуфимск
Содержание
| Введение | |
| Технологический процесс приготовления блюда «Рыба жареная с луком по-ленинградски» | |
| Организация рабочего места | |
| Санитарные требования к производству кремовых изделий | |
| Товароведческая оценка качества сырья | |
| Технология приготовления блюда | |
| Заключение | |
| Список литературы | |
| Приложение | |
| Технологическая карта | |
| Эскиз изделия |
Введение
Лет двадцать назад это блюдо подавали практически во всех кафе и столовых Северной столицы (да и далеко за ее пределами). Сегодня в системе общественного питания рыба по-ленинградски стала редкостью, так что если вы хотите вновь ощутить (или впервые попробовать) вкус этого блюда,
Придется приготовить его самостоятельно.
К счастью, в этом нет ничего сложного - рецепт рыбы по-ленинградски предельно прост. И по кошельку, что называется, "не ударит": традиционно это блюдо готовят из самой доступной белой рыбы: минтая, хека, трески. Конечно, при желании вы можете заменить их на более "благородных" судака или скумбрию, но все-таки рыба по-ленинградски - блюдо студенческое, а значит, недорогое.
В советской кулинарной традиции было принято сервировать такую рыбку консервированным горошком - сегодня выбор намного шире: в качестве "спутников" для рыбы по-ленинградски подойдут оливки, каперсы, свежие и маринованные овощи.
Цель: Изучить технологический процесс приготовления блюда «Рыба жареная с луком по- ленинградски»
Задачи:
1. Поиск и обработка информации по данной теме.
2. Раскрыть санитарные правила, которые необходимо соблюдать при обработке сырья и приготовлении блюда.
3. Описать организацию рабочих мест по приготовлению данного блюда.
4. Дать товароведческую оценку сырью, раскрыть биологически ценные свойства блюда.
5. Описать технологию приготовления блюда «Рыба жаренная с луком по-ленинградски».
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 96 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ЭПИКРИЗ. | | | Организация рабочего места |