Оценка качества готового блюда

Требование к качеству рыбы: Внешний вид-соответствует, жареная рыба одним порционном куском, кусок не раскрошенный, поверхность должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой, рыба должна быть прожарена, но полностью сохранить свою форму. Цвет- свойственный данной рыбы. Консистенция- мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой, но не дряблое. Вкус- в меру соленый, без постороннего привкуса. Запах- рыбы и жира.

Требование к качеству картофеля: Внешний вид- одинаковая форма, обжарено равномерно. Консистенция - мягкая. Цвет- желтый. Вкус- в меру соленый.

Требование к качеству лука репчатого: Внешний вид- одинаковая форма, обжарен равномерно. Консистенция- мягкая. Цвет- золотистый. Вкус- в меру соленый

На предприятии общественного питания для того чтобы приготовить качественное блюдо необходимо строго соблюдать нормы вложения сырья и технологию приготовления «Рыбы жареной с луком по-ленинградски».

Заключение

Работая над письменной экзаменационной работой, я поставила следующую цель: изучить технологический процесс приготовления блюда «Рыба жареная с луком по- ленинградски». Считаю, что цели достигла. Нашла и обработала информацию по данной теме, раскрыла санитарные правила, которые необходимо соблюдать при обработке сырья и приготовлении блюда, описала организацию рабочих мест по приготовлению данного блюда. Дала товароведческую оценку сырью, раскрыла биологически ценные свойства блюда, описала технологию приготовления блюда «Рыба жаренная с луком по-ленинградски

Список литературы

1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник для нач. проф. Образования; - М.: Изд. центр «Академия» учебник. Изд. центр «Академия», 2010.

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, учебник. – М., Издательский центр «Академия», 2010.

3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов учебник: Учебник для нач. про. образования; - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2006.

4. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования; - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2006.

5. Усов В.В. организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учебник для нач. проф. образования; - М.: ИРПО; Проф. Обр. Издат, 2006.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания Авт.-сост.: А.И.: Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный – М.: «Гамма Пресс2000», К.: «А.С.К.», 2006.

7. https://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%EE%F0%F1%EA%E8%E5_%EE%EA%F3%ED%E8).

8. http://vsegdavkysno.ru/vtoroe/749-zharennyy-hek-s-lukom-fri.html

9. http://yandex.ru/images?uinfo=sw-1024-sh-768-ww-1007-wh-558-pd-1-wp-4x3_1024x768

Приложение 2.

Эскиз блюда «Рыба жаренная с луком по – ленинградски»

(традиционное оформление)

Дата добавления: 2015-08-17