Резерви економії товарно-матеріальних ресурсів.

З метою найбільш економного витрачання товарно - матеріальних ресурсів, планування їх використання, виявлення потреби підприємства готельного господарства в них і поліпшення організації матеріально-технічного постачання проводиться аналіз використання основних і допоміжних матеріалів у поточному і в майбутніх періодах.

Аналіз починають зі встановлення загальних показників, до яких належать наступні:

а) вартість товарів і матеріалів на одиницю комплексної готельної послуги або її корисної властивості. Цей показник характеризує прогресивність структури готельної послуги, що надається, (наприклад, витрати, води, електроенергії одним туристом на добу);

б) коефіцієнт використання товарно-матеріальних ресурсів. Даний показник характеризує раціональність процесу виробництва з погляду ефективності використання товарів і матеріалів і величини відходів, що виходять у процесі виробництва;

в) витрата енергоресурсів (палива, електроенергії, гарячого і холодного водопостачання тощо) на одну одиницю готельної послуги. Цей показник встановлюється або з розрахунку на одиницю комплексної готельної послуги, або по укрупненій номенклатурі готельних послуг. У багатьох випадках показники витрати товарів і матеріалів, енергоресурсів встановлюються на окремих стадіях процесу надання основних і додаткових готельних послуг;

г) відношення фактичних витрат товарів і матеріалів до планового, характеризує дотримання встановлених норм;

д) відсоток зниження норм витрат товарів і матеріалів, встановлених за аналізований період, в порівнянні з нормами, що діяли в минулому періоді, характеризує прогресивність планових завдань по витраті товарів і матеріалів і динамічність норм їх використання. Він встановлюється як середньозважена величина з питомих норм витрат товарних і матеріальних ресурсів у базисному і аналізованому періодах з урахуванням цін на товари і матеріали, що приймаються однаковими для обох періодів і кількості фактично створених в аналізованому періоді основних і додаткових готельних послуг. Метод розрахунку цього показника аналогічний попередньому;

е) питома вага відходів, що виникають в процесі надання основних і додаткових готельних послуг, з виділенням повернених і неповернених відходів.

Усі перераховані вище показники визначаються в цілому по підприємству готельного господарства і на окремих стадіях надання основних та додаткових готельних послуг. Вони розглядаються в порівнянні з аналогічними показниками за попередні періоди, із завданнями плану, з проектованими нормами, а також порівняно з досягненнями аналогічних передових підприємств готельного господарства і кращих працівників бригад того ж підприємства.

Приступаючи до аналізу використання товарів і матеріалів, перш за все, визначають відносну їх економію або перевитрату. З цією метою підраховують скільки товарів і матеріалів слід було витратити підприємству готельного господарства в умовах досягнутого фактичного обсягу надання і асортименту основних і додаткових готельних послуг при дотриманні планових норм, і порівнюють цю кількість із фактичними витратами.

Планові витрати перераховується відповідно до фактичного надання готельних послуг тільки за основними матеріалами і тими видами допоміжних матеріалів, споживання яких безпосередньо пов'язане з наданням основних і додаткових готельних послуг. Витрата інших товарів і матеріалів не залежить безпосередньо від обсягу надання основних і додаткових готельних послуг, а тому і не підлягає перерахунку.

Оскільки подібні обчислення по всіх видах готельних послуг і по всій номенклатурі товарів і матеріалів дуже трудомісткі, то для спрощення вони нерідко виконуються в сумарному виразі за вартістю витрачених товарів і матеріалів, або по груповій номенклатурі товарів і матеріалів, виходячи з обсягу надання основних і додаткових готельних послуг у грошовому виразі. У ряді випадків при необхідності проаналізувати використання найбільш дефіцитних або дорогих товарів і матеріалів вказаний перерахунок проводиться з окремих їх видів.

Проте зведені показники створюють тільки початкову базу для аналізу, оскільки вони дозволяють визначити лише загальні результати роботи і оцінити ступінь виконання норм. Зіставлення ж даних про чисту вагу і коефіцієнти використання матеріалів показує, де слід шукати джерела економії. Точніші дані про використання матеріалів одержують шляхом встановлення показників надання основних і додаткових готельних послуг.

У підприємствах готельного господарства, де застосовується нормативний облік, є можливість значно поглибити аналіз використання матеріалів шляхом розгляду додаткових вимог на видачу матеріалів понад встановлені норми. Наявність таких документів саме по собі свідчить про перевитрату матеріалів, а причини зайвої витрати, вказані у вимогах, підказують шляхи усунення перевитрат.

У разі значних розбіжностей фактичної питомої витрати товарно-матеріальних ресурсів на різних ділянках надання готельних послуг або у різні періоди часу, проводиться поглиблене вивчення причин цих відхилень. При цьому вивчають роботу передовиків виробництва, зіставляють показники роботи різних передових працівників, виявляють особливості використання матеріалів на передових, середніх і відстаючих ділянках процесу виробництва.

Однією з причин порушення норм витрати матеріалів є перебої в системі матеріального постачання, порушення комплектності і термінів постачання матеріалів. Для уточнення дійсного положення у виконанні плану матеріально-технічного постачання перевіряють комплектність і своєчасність постачань. Комплектність постачання визначається наступним шляхом: підраховується загальна вартість матеріалів, які повинні бути одержані за планом, і вартість фактичних надходжень у межах планового асортименту. При цьому понадпланові або позапланові надходження в обсяг фактичних постачань не зараховуються. Для перевірки дотримання планових термінів постачань із даних про надходження матеріалів виписують випадки запізнень із вказівкою, на скільки днів затримане дане достачання матеріалів.

Дотримання термінів постачань тісно пов'язане з станом складських товарно-матеріальних запасів. Для оцінки зміни -оварно-матеріальних запасів спеціально фіксують всі випадки, коли фактичний товарно-матеріальний запас був нижчий за нормальний рівень, і визначають причини кожного з цих випадків. Часто аналіз руху товарно-матеріальних запасів може замінити перевірку дотримання планових термінів постачань, оскільки ці показники тісно пов'язані між собою.

Аналіз використання палива виявляє втрати тепла в опалювальній мережі, дозволяє встановити, наскільки фактичний коефіцієнт корисної дії теплових агрегатів відповідає їх паспортним даним і т.п.

До роботи з аналізу використання товарів і матеріалів залучаються менеджери підрозділів, служб підприємства готельного господарства, інженерно-технічні працівники відділів і працівники які вносять багато цінних раціоналізаторських пропозицій по економії товарів і матеріалів, палива.

Виявлені в процесі аналізу резерви економії матеріалів визначають зміст розробки плану організаційних і технічка заходів, направлених на використання цих резервів.

Усі чинники, що визначають економію матеріалів, можна звести до наступних основних груп: матеріальні, технологій, проектно-конструктивні і організаційно-економічні.

Перша група чинників - матеріальних визначає вибір оптимальних видів матеріалів, які дозволили б скоротити їх витрати зменшити споживання особливо дефіцитних матеріалів і знизити розмір матеріальних витрат у собівартості готельних послу. До матеріальних чинників належить також підготовка матеріалів. Використання технологічних чинників економії матеріалів означає вибір таких варіантів технологічних процесів, які скорочують витрати в процесі надання готельних послуг.

Проектно-конструкторські чинники приводять до економії товарів і матеріалів шляхом вибору оптимальних проектів (технологій) створеної комплексної готельної послуги, ліквідації надмірних товарно-матеріальних запасів.

Скорочення питомої ваги товарів і матеріалів у створенні готельної послуги жодною мірою не повинне погіршувати якість. Більше того, підвищення споживчих властивостей готельних послуг, їх якості приводить до скорочення витрат товарів і матеріалів у підприємстві, оскільки потреба в даному виді товарів і матеріалів при поліпшенні її якості може скоротитис.я

До організаційно-економічних чинників належать: економне використання товарів і матеріалів, скорочення їх втрат при зберіганні і транспортуванні. Кожен організаційний захід поовинен бути ретельно продуманий, економічно обгрунтований і включений у відповідний розділ плану розвитку техніки й організації виробництва. Результати проведеної роботи враховуються при вдосконаленні норм витрат товарів і матеріалів.

Завершенням аналізу є розробка практичних заходів, що дозволяють поліпшити використання товарно-матеріальних гесурсів, на їх основі встановити нові, прогресивні норми, що відображають передовий виробничий досвід і науково-технічні досягнення, які повинні бути реалізовані в майбутньому плановому періоді.

У міру розвитку техніки й організації надання готельних послуг виявляються нові можливості економії матеріальних ресурсів, і тим самим створюються можливості розробки прогроесивних норм і перегляду тих, що діяли раніше.

У роботі з організації і планування використання товарно - матеріальних ресурсів найважливіше місце займає встановлення прогресивних норм витрати матеріалів. Техніко-економічні норми витрати товарів і матеріалів - це планово установлені величини, що визначають максимально допустимі витрати відповідних матеріальних ресурсів на надання одиниці конкретного виду готельних послуг.

Рівень прогресивних норм повинен бути вище досягнутих середніх показників. Норми повинні орієнтувати колектив підприємства готельного господарства на планомірне впровадження нової техніки, технології, відображати передовий виробничий досвід й змінюватися у міру вдосконалення техніки організації виробництва, зростання кваліфікації кадрів.

Питання для самоконтролю.

1. Доведіть необхідність планування ресурсів готельного підприємства.

2. Які служби підприємства готельного господарства займаються плануванням матеріально-технічного постачання.

3. Які завдання постають перед персоналом, який відповідає за планування матеріально-технічного постачання.

4. Чим є план МТЗ готельного підприємства?

5. За допомогою якої формули можна відобразити основні показники плану МТЗ, а також зв’язок між ними?

6. Які етапи містить процес розробки плану МТЗ?

7. Як здійснюють розрахунки потреби в матеріальних ресурсах?

8. За якою формулою розраховують загальні потреби підприємства готельного господарства в матеріальних ресурсах на виробничо-експлуатаційні потреби?

9. Розкрийте сутність методик розрахунку потреб підприємства готельного господарства в матеріальних ресурсах.

Дата добавления: 2015-08-20