ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Курсовым проектом разработан цех мощностью 24 тонны вареных

Курсовым проектом разработан цех мощностью 24 тонны вареных, полукопченых колбас, шпикачек и 0,8 т сырокопченых колбас в смену. В ассортименте:- колбаса вареная «Любительская свиная» 10 т;

- колбаса полукопченая «Армавирская» 4 т;

- шпикачки «Москворецкие» 10 т;

- колбаса сырокопченая «Московская» 0,8т.

Для производства заданного количества продукции требуется следующее количество сырья:

- мяса на кости говядины – 33594,5 кг;

- мяса на кости свинины – 29278,8 кг.

Подобрано современное технологическое оборудование в количестве 19 единиц, а также необходимое количество рабочего персонала в составе 71 человека.

Площадь цеха составляет 5689,56 м² или 79 принято 80 строительных прямоугольников.

Затраты энергоресурсов на производство продукции в количестве 24,8 т в смену составляет:

- пара 22,0 т/см;

- воды 1886,1 т/см;

- мощность электродвигателей 943,05 кВт/см.

Проектом предусмотрена выработка продуктов с соблюдением санитарно-гигиенических правил, в соответствии с требованиями стандартов. Всё это обеспечивает выпуск продукции высокого качества и делает готовый продукт конкурентоспособным.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1 Антипова Л.В, Ильина Н.М. и др. «Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР» – М.: КолосС, 2003г.

2 Беляев В.В «Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности». – М.: Легкая и пищевая пром-сть. 1982 г.

3 И.Г Голубев, Горин В.М и др. «Оборудование для переработки мяса.» Католог. – М.: ФГНУ Росинформагротех, 2005 г.

4 ГОСТ 23670-79 «Колбасы варенные, сосиски, мясные хлеба»

5 Ивашов В.И «Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности». – М.: Колос. 2001 г.

6 Костенко Ю.Г, Нецепляев С.В и др. «Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности». – М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984г. – 176с.

7 Кочерга А.В «Проектирование и строительство предприятий мясной промышленности». – Краснодар. 2004 г.

8 Курочкин А.А, Ляшенко В.В «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства» – М.: Колос. 2001г.

9 Лисицина А.Б. «Каталог оборудование для предприятий мясной промышленности.» – М.: 2005 г.

10 Матрозова С.И «Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности» – М.: Пищ. пром-сть, 1977г

11 Рогов И.А, Забашта А.Г и др. «Технология и оборудование колбасного производства» – М.: Агропромиздат, 1989г. – 351 с.

12 Сенченко Б.С «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения.» Ростов-на-Дону.: Издат. Центр Март. 2001 г

13 Сидоров М.А, Корнелева Р.Л «Микробиология мяса и мясопродуктов». – М.: Колос. 2000 г.

14 Тимошенко Н.В «Проектирование предприятий мясной промышленности. Учеб. Метод. пособие.» – Краснодар, 2006 г.

Дата добавления: 2015-08-10