Холодильное оборудование.

Банеты – отдельно стоящие прилавки с емкостями, не имеющие крышек.

Банета предназначена для хранения предварительно упакованных и замороженных продуктов. Данный тип оборудования не предназначен для заморозки продуктов.

Правила загрузки товара в банету.

• Разложить продукты в отведенном для них месте, не превышая при этом линию загрузки (красная полоска с направленными снизу стрелками), чтобы не мешать правильной циркуляции воздуха, в противном случае температура в банете будет более высокой и на испарителе может образовываться слой льда, что может привести к неправильной работе оборудования.
• Продукты должны быть разложены равномерно, без наличия пустых мест, что обеспечивает лучшее качество работы оборудования.
• Продукты выкладываются только в замороженном виде. При выкладке талых продуктов на испарителе образуется конденсат, что приводит к обмерзанию испарителя и неправильной работе холодильной банеты.

Холодильная витрина «горка» - представляет собой пристенный среднетемпературный холодильник с полками, в котором происходит принудительная циркуляция воздуха. Предназначена для кратковременного хранения, демонстрации и продажи продуктов питания.

В целях экономии электроэнергии и для соблюдения санитарно-гигиенических правил хранения продуктов рекомендуется в часы закрытия магазина закрывать витрину ночными шторками. Это позволяет снизить потери холода.

Сотрудник, в зону ответственности которого входит среднетемпературный и низкотемпературный холодильник в зале, обязан контролировать температуру холодильного оборудования. Температура холодильника фиксируется в тетради 2 раза в день (утром и вечером), в случае резкого изменения показаний температуры сотрудник обязан оповестить директора или менеджера торгового зала.

Дата добавления: 2015-07-21