Методика розрахунку

7.1 Визначаємо потребу цукру

Втрати сухих речовин цукру 4,35 %, отже

100 % – 4,35 % = 95,65 %

11,97 кг с. речовин – 95,65 %

x кг с. речовин – 100 %

кг с. речовин цукру

або кг товарного цукру.

Робимо перерахунок на 500 далів напою. Для того щоб виконати перерахунок, необхідно 500 далів перевести в літри:

(500х 10=5000 л)

на 100л – 12,539кг цукру літрів

5000л – 12,539кг

7.2Визначаємо потребу вишневого соку.

Купажний сироп на основі свіжих плодово-ягідних соків готується комбінованим способом, отже 50 % соку йде на приготування білого сиропу і 50 % соку на приготуванні купажного сиропу: тоді отримуємо (1,65: 2= 0,825 кг)

Втрати при приготуванні білого сиропу складають 4,35 % отже:

100% – 4,35% = 95,65%

0,825кг с. речовин – 95,65%

x кг с. речовин – 100%

або 0,863: 0,11 = 7,846 кг соку.

Втрати при приготуванні купажного сиропу 3,35 %, отже:

100% – 3,35% = 96,65%

0,825кг с. речовин. – 96,65%

x кг с. речовин. – 100%

або 0,854: 0,11 = 7,764 кг соку.

Всього соку 7,846 + 7,764 = 15,610кг

Робимо перерахунок на 500 далів напою.

На 100літрів – 15,610кг літрів

5000літрів – x кг

7.3 Визначаємо потребу винної кислоти

100% – 4,35% = 95,65%

0,0290кг с. речовин – 95,65% кг

x кг с. речовин – 100%

або 0,03: 0,96 = 0,031кг вин. кислоти.

Робимо перерахунок на 500 далів напою.

На 100літрів – 0,031кг літрів

5000літрів – x кг

7.4 Визначаємо потребу харчового барвника на 500 далів

напою:

на 100літрів – 0,005кг літрів

5000літрів – x кг

7.5 Визначаємо потребу вуглекислоти на 500 далів напою:

на 100літрів – 0,3літрів літрів

5000літрів – x літрів

7.6 Визначаємо витрати води на 500 далів напою:

на 100літрів – 77,02літрів літрів

5000літрів – x літрів

Висновок: для виробництва 500 далів напою “Вишня” з урахуванням втрат сухих речовин необхідно:

Цукру – 626,950кг

Вишневий сік – 780,500літрів

Винна кислота – 1,550кг

Харчовий барвник – 0,250кг

Вуглекислота – 15літрів

Вода – 3851літрів

8.Оформлення звіту

1.Тема та ціль роботи

2.Завдання для розрахунку (збірник завдань)

3.Розрахунок потреби сировини

4.Висновки по проведеній роботі.

9. Література

1. Сербезов Д. М., Фурнаджиев М. К. Производство безалкогольных напитков – М.: “Пищевая промышленность”, 1974.– 318с.

2. Технологические инструкции по производству безалкогольных напитков. Кваса – М.: “Лёгкая и пищевая промышленность”, 1984.– 216с.

3. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств.- М.: Колос, 1999.- 448с.

---

Дата добавления: 2015-07-20