| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 5,0 |
| Сіль | 1,0 |
| Цукор-пісок | 26,0 |
| Маргарин столовий | 15,0 |
| Яйця курячі | 400/16,0 |
| Молоко цільне | 1,5/1,69 |
| Ванілін | 0,05 |
| ЗАГАЛОМ | 164,74 |
ВАРІАНТ №22
| Вага виробів | 4580кг | Вихід | 136,9% | Волога готових виробів | 42% |
Рецептура
На батони нарізні
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне 1 гатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,0 |
| Сіль | 1,5 |
| Цукор-пісок | 4,0 |
| Маргарин столовий | 3,5 |
| ЗАГАЛОМ | 110,0 |
ВАРІАНТ №23
| Вага виробів | 22000кг | Вихід | 148,5% | Волога готових виробів | 43% |
Рецептура
На хліб молочний
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 2,0 |
| Сіль | 1,5 |
| Цукор-пісок | 2,0 |
| Молоко сухе знежирене | 7,0 |
| Маргарин | 3,0 |
| ЗАГАЛОМ | 115,5 |
ВАРІАНТ №24
| Вага виробів | 8450кг | Вихід | 145,1% | Волога готових виробів | 42% |
Рецептура
На батон з ізюмом
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,0 |
| Сіль | 1,5 |
| Цукор-пісок | 4,0 |
| Маргарин столовий | 2,0 |
| Патока | 3,0 |
| Виноград сушений | 12,0 |
| ЗАГАЛОМ | 123,5 |
Варіант №25
| Вага виробів | 12000кг | Вихід | 149 % | Волога готових виробів | 48% |
Рецептура
На хліб житній
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно житнє обдирне | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 0,1 |
| Сіль | 2,0 |
| Патока | 4,0 |
| Сироватка суха молочна | 1,0 |
| ЗАГАЛОМ | 107,1 |
ВАРІАНТ №26
| Вага виробів | 750кг | Вихід | 157,7% | Волога готових виробів | 36% |
Рецептура
На московські плюшки
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 4,0 |
| Сіль | 1,0 |
| Цукор-пісок | 22,0 |
| Масло вершкове несолоне | 14,0 |
| Яйця курячі | 150/6,0 |
| Молоко цільне | 30,0/3,39 |
| Ванілін | 0,05 |
| ЗАГАЛОМ | 150,44 |
ВАРІАНТ №27
| Вага виробів | 6700кг | Вихід | 138% | Волога готових виробів | 38% |
Рецептура
На баранки яйцеві
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,5 |
| Сіль | 1,5 |
| Цукор-пісок | 15,0 |
| Яйця курячі | 200/8,0 |
| Масло вершкове несолоне | 3,0 |
| Олія соняшникова | 4,0 |
| ЗАГАЛОМ | 133,0 |
ВАРІАНТ №28
| Вага виробів | 43113кг | Вихід | 103,3% | Волога готових виробів | 26% |
Рецептура
На сушки гірчичні
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,0 |
| Сіль | 1,0 |
| Цукор-пісок | 8,0 |
| Масло гірчичне | 8,0 |
| ЗАГАЛОМ | 118,0 |
ВАРІАНТ №29
| Вага виробів | 15000кг | Вихід | 108,1% | Волога готових виробів | 27% |
Рецептура
На сушки любительські
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,0 |
| Сіль | 1,0 |
| Цукор-пісок | 10,0 |
| Маргарин столовий | 10,0 |
| Лимона есенція | 0,45 |
| ЗАГАЛОМ | 122,45 |
ВАРІАНТ №30
| Вага виробів | 27500кг | Вихід | 112,7% | Волога готових виробів | 25% |
Рецептура
На сушки нові
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,0 |
| Сіль | 1,0 |
| Цукор-пісок | 10,0 |
| Масло вершкове несолоне | 5,0 |
| Олія соняшникова | 2,0 |
| ЗАГАЛОМ | 119,0 |
ЗАВДАННЯ ДО ЛАБОРАТОРНО - ПРАКТИЧНОЇ РОБОТИ № 2
ВАРІАНТ №1
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Яблучний»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 7,68 | 99,8 | 11,976 | |
| Яблучний сік | 12,0 | 2,4 | ||
| Винна кислота | 0,025 | - | 9,80 | 0,025 |
| Харчовий барвник | 0,005 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 72,02 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 14,401 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Соку при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Соку при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №2
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Айвовий»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 7,68 | 99,8 | 11,97 | |
| Айвовий сік | 1,5 | |||
| Винна кислота | 0,03 | - | 0,029 | |
| Харчовий барвник | 0,005 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 77,02 | - | - |
| Загалом: | - | - | 13,499 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Соку при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Соку при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №3
| Продуктивність лінії | дал |
Сік з малини
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | Кг | |
| Цукор | 5,7 | 3,6 | 99,8 | 5,689 |
| Малиновий сік | 14,5 | 14,5 | 10,00 | 1,45 |
| Винна кислота | 0,05 | - | 98,0 | 0,05 |
| Харчовий барвник | 0,005 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 81,6 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 7,189 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Соку при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Соку при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №4
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Кизиловий»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | Кг | |
| Цукор | 12,0 | 7,68 | 99,8 | 11,976 |
| Кизиловий сік | 16,0 | 16,0 | 12,0 | 1,92 |
| Винна кислота | 0,01 | - | 98,0 | 0,01 |
| Харчовий барвник | 0,005 | - | - | 0,005 |
| Карамель | 0,1 | - | - | 0,1 |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 76,02 | - | - |
| Загалом: | - | - | 14,011 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Соку при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Соку при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №5
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Полуниця»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| Кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 7,68 | 99,8 | 11,97 | |
| Полуничний сік | 0,9 | |||
| Винна кислота | 0,02 | - | 0,018 | |
| Харчовий барвник | 0,005 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,00 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 77,02 | - | - |
| Загалом: | - | 100,02 | - | 12,888 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Соку при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Соку при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №6
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Вишня»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| Кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 7,68 | 99,8 | 11,97 | |
| Вишневий сік | 11,0 | 1,65 | ||
| Винна кислота | 0,03 | - | 98,0 | 0,029 |
| Харчовий барвник | 0,005 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 77,02 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 13,649 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Соку при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Соку при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №7
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Малина»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| Кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 7,68 | 99,8 | 11,97 | |
| Малиновий сік | 1,35 | |||
| Винна кислота | 0,005 | - | - | |
| Харчовий барвник | 0,03 | - | - | |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 77,02 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 13,32 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Соку при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Соку при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №8
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Чорна смородина»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 7,7 | 99,8 | 11,97 | |
| Сік чорної смородини | 1,2 | |||
| Винна кислота | 0,02 | - | - | |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | - | - | |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 13,17 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Соку при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Соку при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №9
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Літо»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 4,48 | 99,8 | 6,986 | |
| Фруктовий сік | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 0,1 |
| Винна кислота | 0,141 | - | 98,0 | 0,014 |
| Апельсинова есенція | 0,2 | 0,2 | - | - |
| Колер | 0,1 | 0,1 | – | 0,05 |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 84,92 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 7,15 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Колеру | 4,35% |
| Соку при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Соку при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №10
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Наслада»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 7,00 | 4,5 | 99,8 | 6,986 |
| Фруктовий сік | 6,00 | 6,0 | 12,0 | 0,720 |
| Вуглекислота | 4,00 | 4,0 | – | – |
| Вода | 1,600 | 85,5 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 8,986 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Соку при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Соку при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
ВАРІАНТ №11
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Шипшина»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 12,0 | 7,7 | 99,8 | 11,976 |
| Настій шипшини | 32,0 | 32,0 | 6,0 | 1,92 |
| Винна кислота | 0,040 | - | 98,0 | 0,04 |
| Есенція | 0,020 | - | - | - |
| Вуглекислота | 2,0 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 60,0 | - | - |
| Загалом: | - | - | 13,936 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Настою при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Настою при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №12
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Троянда»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 12,350 | 7,90 | 99,8 | 12,33 |
| Яблучний екстракт | 2,3 | 1,61 | 0,14 | |
| Винна кислота | 0,03 | - | 0,029 | |
| Барвник | 0,002 | - | - | - |
| Екстракт троянди | 0,40 | 0,40 | - | - |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,30 | - | - |
| Вода | - | 89,80 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 12,499 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Екстракту при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №13
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Білка»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 10,0 | 6,4 | 99,8 | 9,98 |
| Цукор для карамелі | 0,75 | 0,5 | - | - |
| Винна кислота | 0,15 | - | 0,015 | |
| Витяжка з лікарських рослин | 2,0 | 2,0 | 0,06 | |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 90,8 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 10,055 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Витяжки при приготуванні купажного сиропу | 3,35 |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №14
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Еліксир»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 10,0 | 6,4 | 99,8 | 9,980 |
| Витяжка з лікарських рослин | 8,0 | 8,0 | 0,24 | |
| Винна кислота | 0,04 | - | 98,0 | 0,039 |
| Карамель | 0,80 | 2,0 | - | - |
| Вуглекислота | 1,60 | - | - | - |
| Вода | - | 83,6 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 10,259 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Витяжки при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №15
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Балкан»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| Кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 10,0 | 6,4 | 99,8 | 9,98 |
| Цукор для карамелі | 1,0 | 0,64 | - | - |
| Винна кислота | 0,15 | - | 98,0 | 0,015 |
| Екстракт «Балкан» | 2,0 | 2,0 | 0,8 | 0,16 |
| Вуглекислота | 1,60 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 90,66 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 0,155 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Екстракту при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №16
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Булгар-кола»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| Кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 10,0 | 6,4 | 99,8 | 9,98 |
| Винна кислота | 0,02 | 0,05 | 0,019 | |
| Екстракт коли | 0,66 | 0,6 | 5,5 | 0,05 |
| Карамель | 0,7 | 0,64 | - | - |
| Вуглекислота | 2,0 | 0,45 | - | - |
| Вода | - | 91,85 | - | - |
| Загалом: | - | - | 10,049 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Екстракту при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №17
| Продуктивність лінії | дал |
Напій із плодово-ягідних сиропів
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Фруктовий сироп | 18,0 | 12,6 | 70,0 | 12,6 |
| Винна кислота | 0,03 | - | 98,0 | 0,029 |
| Харчовий барвник | 0,005 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,60 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 87,1 | - | - |
| Загалом: | - | - | 12,629 |
| Втрати сухих речовин | |
| Сиропу при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №18
| Продуктивність лінії | дал |
Напій з полуничним екстрактом
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 7,68 | 99,8 | 11,976 | |
| Фруктовий екстракт | 2,150 | 1,5 | 62,5 | 1,344 |
| Винна кислота | 0,03 | - | 98,0 | 0,029 |
| Харчовий барвник | 0,005 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,60 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 90,52 | - | - |
| Загалом: | - | - | - | - |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Фруктового екстракту при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №19
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Тото»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 4,48 | 99,8 | 6,98 | |
| Яблучний екстракт | 7,5 | 5,25 | 60,0 | 4,5 |
| Лимонний сироп | 2,5 | 1,75 | 62,0 | 1,55 |
| Харчовий барвник | 0,0025 | - | - | - |
| Помаранчева есенція | 0,02 | 0,02 | - | - |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 88,2 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 13,03 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Яблучного екстракту при приготуванні купажного сиропу | 3,35 |
| Лимонного сиропу при приготуванні купажного сиропу | 3,35 |
ВАРІАНТ №20
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «М¢ята»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 10,3 | 6,4 | 99,8 | 10,27 |
| М¢ятна олія | 0,005 | - | 0,00015 | |
| Етиловий спирт (95%) | 0,015 | - | - | - |
| Харчовий барвник | 0,003 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,60 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 93,3 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 10,2701 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Олії при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
ВАРІАНТ №21
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Помаранчевий»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 9,0 | 5,76 | 99,8 | 8,98 |
| Винна кислота | 0,105 | - | 98,0 | 0,103 |
| Помаранчева олія | 0,011 | - | 3,0 | 0,0003 |
| Етиловий спирт (95%) | 0,10 | - | - | - |
| Харчовий барвник | 0,006 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 93,94 | - | - |
| Загалом: | - | - | - | 9,083 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Помаранчевої олії при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №22
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Кава»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| Кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 6,4 | 99,8 | 9,98 | |
| Винна кислота | 0,05 | 0,07 | 98,0 | 0,049 |
| Кавова есенція | 0,4 | 0,4 | 3,0 | 0,012 |
| Цукор для карамелі | 1,0 | 0,64 | - | - |
| Вуглекислота | 2,0 | 0,4 | - | - |
| Вода | - | 92,26 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 10,041 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Кавової есенції при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №23
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Крюшон»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| Кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 10,0 | 6,4 | 99,8 | 9,980 |
| Червоне вино | 10,0 | 10,0 | 2,0 | 0,2 |
| Винна кислота | 0,05 | - | 98,0 | 0,005 |
| Помаранчева есенція | 0,016 | - | - | - |
| Харчовий барвник | 0,005 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,60 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 83,3 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 10,185 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Червоного вина при приготуванні купажного сиропу | 10,5% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №24
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Москва»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 6,4 | 99,8 | 9,98 | |
| Біле вино | 2,0 | 0,66 | ||
| Винна кислота | 0,075 | - | 98,0 | 0,073 |
| Коньяк | 0,050 | - | - | - |
| Коньячна есенція | 0,020 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,60 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 60,3 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 10,713 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Білого вина при приготуванні купажного сиропу | 10,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №25
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Ромовий»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 8,00 | 5,12 | 99,8 | 7,84 |
| Червоне вино | 8,00 | 8,0 | 2,0 | 0,16 |
| Винна кислота | 0,124 | - | 98,0 | 0,122 |
| Ромова есенція | 0,100 | 0,1 | - | - |
| Колер | 0,100 | 0,1 | 50,0 | 0,05 |
| Вуглекислота | 1,60 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 86,38 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 8,172 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Колеру | 4,35% |
| Червоного вина при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №26
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Бджола»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 7,0 | 4,48 | 99,8 | 6,98 |
| Мед натуральний | 6,52 | 4,30 | 79,0 | 5,15 |
| Винна кислота | 0,141 | - | 98,0 | 0,014 |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 90,92 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 12,150 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Меду при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Винної кислоти | 4,35% |
Вариант№27
| Продуктивність лінії | 435 дал |
Напій «Дюшес»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| Кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 6,692 | 4,283 | 99,85 | 6,679 |
| Лимонна кислота | 1,458 | - | 90,97 | 1,326 |
| Есенція | 0,2 | 0,2 | 3,0 | 0,006 |
| Колер | 1,2 | - | 0,84 | |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 95,217 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 8,851 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Колеру | 4,35% |
| Есенції при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Лимонної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №28
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Вишня»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| Кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 6,905 | 4,419 | 99,85 | 6,895 |
| Сік вишневий | 9,92 | 9,92 | 11,4 | 1,131 |
| Лимонна кислота | 0,146 | - | 98,0 | 0,143 |
| Колер | 0,07 | - | 70,0 | 0,049 |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 85,361 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 8,218 |
| Втрати сухих речовин | |
| Цукру | 4,35% |
| Колеру | 4,35% |
| Соку при приготуванні білого сиропу | 4,35% |
| Соку при приготуванні купажного сиропу | 3,35% |
| Лимонної кислоти | 4,35% |
ВАРІАНТ №29
Продуктивність лінії 83 дал
Напій «Буратіно»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 7,668 | 4,908 | 99,85 | 7,656 |
| Лимонна кислота | 0,147 | - | 90,97 | 0,134 |
| Кислота аскорбінова | 0,02 | - | 99,90 | 0,019 |
| Композиція «Лимонад» | 0,362 | 0,362 | - | - |
| Колер | 0,1 | - | 70,0 | 0,07 |
| Бензоат натрію | 0,0177 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 94,43 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 7,949 |
Втрати сухих речовин
| Цукру | 4,35% |
| Лимонної кислоти | 4,35% |
| Аскорбінової кислоти | 4,35% |
| Колер | 4,35% |
ВАРІАНТ №30
| Продуктивність лінії | дал |
Напій «Крем-сода»
| Сировина | Дозування | Сухі речовини | ||
| кг | л | % за масою | кг | |
| Цукор | 8,714 | 5,577 | 99,85 | 8,701 |
| Лимонна кислота | 0,092 | - | 90,97 | 0,084 |
| Аскорбінової кислоти | 0,02 | - | 99,9 | 0,019 |
| Есенція «Крем-сода» | 0,518 | 0,518 | 3,0 | 0,016 |
| Колер | 0,07 | - | 70,0 | 0,049 |
| Бензоат натрію | 0,018 | - | - | - |
| Вуглекислота | 1,6 | 0,3 | - | - |
| Вода | - | 93,605 | - | - |
| Загалом: | - | 100,0 | - | 8,869 |
Втрати сухих речовин
| Цукру | 4,35 % |
| Есенції при приготуванні купажного сиропу | 3,35 % |
| Лимонної та аскорбінової кислоти | 4,35 % |
ЗАВДАННЯ ДО ПРАКТИЧНОЇ РОБОТИ № 3
УМОВИ: Визначити вихід крупи, побічних продуктів та відходів за варіантами
Таблиця 3- Варіанти завдань
| № варіанту | Культура | Назва крупи | Кількість сировини, кг |
| просо | пшоно шліфоване | ||
| гречка | крупа ядриця | ||
| рис | рис шліфований | ||
| пшениця | крупа Полтавська, Артек | ||
| горох | горох лущений, полірований | ||
| кукурудза | крупа шліфована | ||
| кукурудза | крупа для пластівців і паличок | ||
| кукурудза | крупа для паличок | ||
| овес | недроблена крупа | ||
| овес | недроблена крупа з пластівцями | ||
| овес | Толокно | ||
| ячмінь | перлова крупа | ||
| ячмінь | Ячнєва крупа | ||
| горох | горох лущений, полірований | ||
| рис | рис шліфований | ||
| пшениця | крупа Полтавська, Артек | ||
| кукурудза | крупа для паличок | ||
| гречка | крупа ядриця | ||
| просо | пшоно шліфоване | ||
| ячмінь | перлова крупа | ||
| кукурудза | крупа шліфована | ||
| овес | недроблена крупа | ||
| кукурудза | крупа для пластівців і паличок | ||
| рис | рис шліфований | ||
| овес | Толокно | ||
| просо | пшоно шліфоване | ||
| овес | недроблена крупа з пластівцями | ||
| ячмінь | Ячнєва крупа | ||
| гречка | крупа ядриця | ||
| пшениця | крупа Полтавська, Артек |
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| На батон столовий | | | По направлению подготовки |