|
Читайте также: |
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 2,0 |
| Сіль | 2,0 |
| Цукор-пісок | 2,0 |
| Маргарин столовий | 8,0 |
| ЗАГАЛОМ | 114,0 |
ВАРІАНТ №15
| Вага виробів | 20100кг | Вихід | 134% | Волога готових виробів | 42% |
Рецептура
На хліб домашній
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне 1 гатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,0 |
| Сіль | 1,5 |
| Цукор-пісок | 3,0 |
| Молоко цільне | 25/2,78 |
| ЗАГАЛОМ | 108,28 |
ВАРІАНТ №16
| Вага виробів | 3200кг | Вихід | 136,0% | Волога готових виробів | 42% |
Рецептура
На батон нарізний
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,0 |
| Сіль | 1,5 |
| Цукор-пісок | 4,0 |
| Маргарин столовий | 3,5 |
| ЗАГАЛОМ | 110,0 |
ВАРІАНТ №17
| Вага виробів | 24000кг | Вихід | 154,5% | Волога готових виробів | 48% |
Рецептура
На хліб житній
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно житнє сіяне | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 0,05 |
| Сіль | 1,5 |
| ЗАГАЛОМ | 101,55 |
ВАРІАНТ №18
| Вага виробів | 5400кг | Вихід | 135,4% | Волога готових виробів | 41% |
Рецептура
На булку слов¢янську
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне 1 гатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 4,0 |
| Сіль | 1,0 |
| Цукор-пісок | 12,0 |
| Масло вершкове | 10,0 |
| Яйця курячі | 50/2,0 |
| ЗАГАЛОМ | 129,0 |
ВАРІАНТ №19
| Вага виробів | 5800кг | Вихід | 141,5% | Волога готових виробів | 42% |
Рецептура
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 52 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| На батон до чаю | | | На булку здобну |