|
Читайте также: |
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне 1 ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,5 |
| Сіль | 1,5 |
| Цукор-пісок | 10,0 |
| Масло вершкове несолоне | 8,0 |
| ЗАГАЛОМ | 121,0 |
ВАРІАНТ №8
| Вага виробів | 14800кг | Вихід | 136,4% | Волога готових виробів | 44% |
Рецептура
На хліб красносельський
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне 1 ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,0 |
| Сіль | 1,5 |
| Цукор-пісок | 2,0 |
| ЗАГАЛОМ | 104,5 |
ВАРІАНТ №9
| Вага виробів | 50000кг | Вихід | 133,1% | Волога готових виробів | 43% |
Рецептура
На хліб раменський
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 2,0 |
| Сіль | 1,5 |
| Цукор-пісок | 2,0 |
| Маргарин столовий | 2,0 |
| ЗАГАЛОМ | 107,5 |
ВАРІАНТ №10
| Вага виробів | 8120кг | Вихід | 133,2% | Волога готових виробів | 41% |
Рецептура
На булку городську
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,3 |
| Сіль | 1,5 |
| Цукор-пісок | 4,0 |
| Маргарин столовий | 2,5 |
| ЗАГАЛОМ | 109,3 |
ВАРІАНТ №11
| Вага виробів | 18750кг | Вихід | 138,9% | Волога готових виробів | 44% |
Рецептура.
На хліб «Гражданський»
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне 1 гатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,0 |
| Сіль | 1,5 |
| Патока | 5,0 |
| ЗАГАЛОМ | 107,5 |
ВАРІАНТ №12
| Вага виробів | 2700кг | Вихід | 143,6% | Волога готових виробів | 42% |
Рецептура.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| На булочку ярославську | | | На батон столовий |