Сладкий стол

Сладкие блюда — традиционное дополнение любой

трапезы в мусульманских семьях. Ими непременно заканчиваются обеды (а иногда и начинаются), они являются украшением и завершением праздничного стола. Они приятны на вкус, очень питательны, вызывают чувство насыщения, усиливают деятельность пищеварительных желез и способствуют улучшению пищеварения.

Для приготовления сладких блюд в узбекской кухне используют фрукты, ягоды и продукты их переработки,

сахар, чай, молоко, яйца, жиры, орехи, муку, крупы, крахмал и другие продукты. Готовят сладкие блюда, как правило,

незадолго до подачи к столу: хранить их, даже в домашнем холодильнике, не рекомендуется.

Настоящей гордостью арабской кухни являются

арабские сладости, которые покорили весь мир своим изысканным вкусом и непередаваемым ароматом. Оригинальные сладкие блюда готовятся по очень древним рецептам, которые своими корнями уходят в далекое прошлое. Это знаменитая баклава, халва, кнафа, маамуль, кахк, басбуса, наммура, махаллябия, сахлеб и многое другое. Специфичен, разнообразен и обширен сладкий стол в узбекской и таджикской кухнях. Достаточно сказать, что ни узбеки, ни таджики, как и большинство народов Среднего Востока (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда.

Сладости, напитки и фрукты на Востоке упо-

требляются дважды во время еды, а порой и трижды — их подают и до, и в процессе приема пищи, и после него.

Правда, в последние годы этот обычай у узбеков и таджиков начинает постепенно исчезать, поскольку все

большее число людей приходят к выводу, что употребление сладостей до еды портит аппетит, но по установившейся традиции и привычке на стол и по сей день до начала обеда

все равно ставят сладости, сладкие напитки, свежие, сушеные и вяленые фрукты, особенно изюм и урюк, дыни и арбузы, а также поджаренные и соленые орехи.

Такие сладости, как наваты и халва, приготовляют по

всему Среднему Востоку, родиной их являются различные центры и в Иране, и на территории наших среднеазиатских республик. Надо сказать, что узбекские и особенно таджикские кондитеры (кандалатчи) издавна были в числе известнейших на Востоке. Однако приготовление именно этих знаменитых сладостей настолько специфично, основано

на использовании особых печей и инструментов, сложных навыков (например, быстрое растягивание руками густого сахарного сиропа в нитки), что воспроизведение их в домашних условиях невозможно или крайне затруднительно. Для приготовления большинства видов настоящей халвы требуется кунжутное семя, крепкий отвар туркестанского мыльного корня (колючелистник метельчатый) и пищевые красители (например, куркума).

Десерт в азербайджанской кухне всегда чрезвычайно разнообразен и состоит помимо непременного мелко

колотого сахара из различных варений, бекмесов, шербетов,

халвы, печений и каймака с медом, которые подают к заключительному блюду — чаю.

Иногда к чаю подают не только сладости, но и соленое печенье или орехи. У многих мусульманских народов

распространен курт, или курут, — соленые творожные шарики.

Ниже приводятся рецепты блюд к чаю, которые

несложно приготовить в домашних условиях.

Дата добавления: 2015-07-20