Арабская кухня

К своей кухне арабы относятся очень внимательно и трепетно — рецепты сохраняются и бережно передаются из

поколения в поколение. Ведь для арабов принятие пищи — это почти ритуал. К тому же они очень гостеприимные, радушные и щедрые хозяева.

Основными продуктами арабской кухни являются хлеб, мясо, птица, рыба, рис, бобовые, крупы (в основном пшеничные — бургуль, фрикка, манная крупа),

разнообразные овощи, зелень, молочнокислые продукты,

оливковое масло, специи.

Хлеб-хобез — один из любимых продуктов на арабском столе. В арабской кухне не так много раз-

новидностей хлеба. В основном это пита, но также пекут лепешки и тонкий хлеб, похожий на лаваш. Арабы многие блюда предпочитают есть хлебом — отрывают кусочек

питы, складывают его «лодочкой» и захватывают ею пищу. Национальные кухни всех арабских стран включают в себя огромное количество закусок, которые называются меззе.

Это всевозможные салаты, соленые овощи, маленькие пирожки с различными начинками и многое другое.

Соленые овощи — мхалляль — заслуживают особого

внимания. Во всех арабских странах очень популярны соленые маслины — с лимоном, в масле, просто в рассоле, маслины, фаршированные перцем. Здесь вы найдете соленые перцы, лимоны, турнепс, морковь, баклажаны, лук, огурцы, цветную капусту. Мхалляль очень часто используют в качестве дополнения к фаляфилю, шаурме. Очень вкусно арабы готовят соленые баклажаны в оливковом масле, фаршированные грецкими орехами и перцем.

Арабы любят мясо и рыбу. Готовят их в качестве основного блюда с гарнирами, а также очень популярны

различные кебабы, кюфта. Почти ко всем основным блюдам, особенно с гарниром из риса, подаются салаты из свежих овощей, в частности арабский салат, приправа из кефира (миш, йогурт), которые придают блюду особенный, неповто- римый вкус. Это своего рода соусы, усиливающие вкус блюда. Обычно салат выкладывают сверху на рис или кладут его сбоку и едят, захватывая понемногу рис и салат одновременно.

Очень часто готовятся овощные блюда — яхнии, это овощное рагу из одного или нескольких овощей, которое

подается или как самостоятельное блюдо с питой, или с гарниром из риса.

Любят здесь и овощи, фаршированные мясом и рисом, причем готовят их с использованием разных соусов — тхины (кунжутной пасты), лабана (кефира).

Есть еще у арабов такое лакомство — мукассарат. Это смесь из соленых орехов (миндаля, фисташек, кешью, арахиса), хоммуса, гороха, зерен кукурузы, различных

семечек — тыквенных, арбузных, из подсолнечника.

Дата добавления: 2015-07-20