|
Читайте также: |
На 1 порцию: 160 г баранины, 30 г репчатого лука,
0,5 г молотого красного или черного перца.
Для теста: 60 г пшеничной муки, 20 г воды, соль.
Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать
тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см. Пресное тесто раскатать, нарезать прямоугольниками, отварить их в бульоне, соединить с бараниной, луком, нарезанным
кольцами и припущенным в бульоне, солью и перцем. К
бешбармаку подать бульон в пиалах.
Гошкийда (пирожки по-киргизски)
На 1 порцию: 130 г говядины, 100 г пшеничной муки, 50 г репчатого лука, 4 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Крутое пресное тесто, замешанное на подсоленной
теплой воде, разделать на кусочки и раскатать круглые лепешки. Мясной фарш положить на середину лепешки,
изделие защипнуть, придав форму шара. После выпечки еще горячие изделия смазать растопленным сливочным маслом.
Гошнан (пирожки по-киргизски)
На 1 порцию: 100 г баранины, 120 г муки, 15 г растительного масла, 30 г репчатого лука, 3 г
дрожжей, молотый красный перец, соль.
Дрожжевое тесто разделать на круглые лепешки. На середину лепешек положить сырое мясо молодого барашка, нарезанное мелкими кусочками и смешанное с луком, перцем, солью; начинку покрыть лепешками, края теста соединить и защипнуть. Изделия жарить на сковороде в небольшом количестве жира. При подаче нарезать на несколько частей. Отдельно подать бульон.
Кульчетай (казахское блюдо)
На 1 порцию: 120 г баранины, 80 г пшеничной муки, 20 г репчатого лука, 1/4 яйца, перец, соль.
Баранину кусками по 1,5-2 кг отварить в большом
количестве подсоленной воды, нарезать широкими тонкими ломтиками по 10-12 г. Пресное крутое тесто раскатать, как
на лапшу; разрезать на квадратики и отварить их в бульоне;
лук, нарезанный кольцами, сварить в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче лапшу смешать с
луком и положить на нее мясо. Отдельно подать бульон в пиалах.
Аманы сорпа (казахское блюдо)
На 700 г говядины и 400 г говяжьих костей — 100
г говяжьего или курдючного сала, 4 головки репчатого лука, 1 редька, 4 свежих помидора, по
1/3 моркови, корня петрушки и сельдерея, 2 ст.
ложки винного уксуса, б зубцов чеснока. Соль,
зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Для омлета: 4 яйца, 1/2 стакана молока, соль.
Из говяжьих костей и кореньев сварить наваристый
бульон, процедить и перелить в чистую посуду. Мякоть говядины нарезать кусочками величиной с орех, посолить,
поперчить и обжаривать на говяжьем или курдючном сале до образования румяной корочки, добавить мелко рубленый репчатый лук, редьку и продолжать варку. Влить понемногу
уксуса, бульона, добавить мелконарубленный чеснок и тушить до готовности мяса. Выложить все в доведенный до кипения бульон, добавить свежие помидоры, нарезанный кубиками яичный омлет и продолжать варить еще 10 минут
при слабом кипении. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 58 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Казахская и киргизская кухни | | | Азербайджанская кухня |