На 1 кг творога — 150 г пшеничной муки, 4 яйца,
100 г сливочного масла, 80 г сахара, 80 г муки, 160
г жира для обжарки, соль, сахар.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, распущенное до густоты сметаны сливочное масло, сахар, соль, пшеничную муку.
Затем все вместе хороша перемешать, раскатать в виде жгута, разделать на кусочки весом по 20-25 г, закатать шариками, отварить в крутом кипятке, откинуть на сито, дать стечь воде, панировать в муке и обжаривать на
сковороде с жирами до образования румяной корочки. При отпуске посыпать сахарной пудрой или полить сметаной.
Закуска уфимская
На 4 порции: 200 г отварной говядины, 200 г от- варной печени, 4 картофелины, 2 ст. ложки сли- вочного масла, 1 пучок зелени петрушки.
Отварные говядину и печень нарезать тонкими
ломтиками, уложить, чередуя, на блюдо. Подать к столу с горячим отварным картофелем, посыпанным зеленью. Сливочное масло можно подать отдельно.
Коймак
На 4 порции: 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла (в тесто), 1 1/2 ст. ложки жира, соль по вкусу.
Желтки яиц смешать с молоком, растопленным маслом и хорошо размешать. Добавить воду, муку и замесить тесто, как на оладьи. Затем влить взбитые белки. Выпекать на раскаленной сковороде по 5-6 блинчиков на порцию. Подать к столу с маслом или сметаной.
Тукмас (бульон из птицы с лапшой)
На 4 порции: 300 г мяса птицы (курица, гусь, утка), 1/2 ст. ложки масла сливочного, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль, специи по вкусу.
Приготовить концентрированный куриный бульон.
Вареное мясо разрубить по 2 куска на порцию. Для
приготовления тукмаса из муки, яиц и воды замесить тесто, раскатать тонким слоем и нарезать полосками мельче, чем на лапшу. Затем оставить на 30-40 минут в прохладном месте. В кипящий подсоленный бульон положить пассерованные лук и морковь, подсушенный тукмас, специи. Когда тукмас всплывет, варить бульон на медленном огне 5-6 минут. Перед подачей на стол добавить в тарелки мясо.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 48 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Татарская кухня | | | Казахская и киргизская кухни |