Традиционные блюда. 0,5 кг мяса, 1 головка репчатого лука, 1 стакан риса, соль, специи по вкусу (перец

Махши

0,5 кг мяса, 1 головка репчатого лука, 1 стакан риса, соль, специи по вкусу (перец, комун, по ще-

потке корицы, кардамона, мускатного ореха), 5-6

листочков мяты (на свой вкус), 5-6 веточек петрушки (на свой вкус), 1-2 картофелины, 3-4

помидора, 2-3 ст. ложки томатной пасты, 1-1,5

кг мелких кабачков, баклажанов, кусочки курицы или ребрышки с мясом (по желанию).

Арабы предпочитают в подобных блюдах использовать

не фарш, а очень мелко порубленное мясо — ляхма мафрума. Можно пропустить мясо через самую крупную

решетку мясорубки. Соотношение мяса и риса зависит от вкуса.

Рис можно положить сырой, но лучше слегка отварить

— так махши получаются сочнее. Рис залить водой и варить

3-4 минуты, затем промыть его водой.

Смешать мясной фарш с рисом, добавить один протертый помидор, мелко нарезанную зелень, соль и

специи по вкусу. Фарш нужно тщательно вымесить.

У баклажанов и кабачков выскрести мякоть спе-

циальным ножом. Нафаршировать подготовленные овощи

фаршем примерно на 2/3 объема баклажанов и кабачков. На дно кастрюли уложить нарезанные кружками помидоры и картофель (необязательно), на них — фаршированные овощи. Если гостей ожидается много, то на дно или между кабачками и баклажанами можно положить ребрышки с мясом или куски курицы. Затем покрыть овощи заливкой (чтобы только чуть покрыла их) и поставить на огонь.

Для заливки обжарить лук (можно и чеснок) в растительном масле до золотистого цвета, залить протертыми помидорами или добавить томатную пасту, обжаривать 3-4 минуты вместе и выложить сверху на овощи. Долить воду и положить соль, перец. Варить овощи под крышкой на небольшом огне около часа.

Когда блюдо готово, жидкость аккуратно слить в чашку,

потом ее можно подать как соус к овощам. Овощи выложить на блюдо и поставить на стол.

Дата добавления: 2015-07-20