Турецкая кухня

Ранние исторические документы свидетельствуют о том, что турецкая кухня приобрела свои характерные черты еще во времена кочевников и первых турецких поселенцев в

Азии. Способы приготовления мяса, молочных продуктов, овощей и злаков, распространенные в этот ранний период, до сих пор составляют стержень турецкой кухни. Турки с

древних времен выращивали пшеницу и широко использовали ее для приготовления разных видов хлеба из дрожжевого и обычного теста, которые выпекались в глиняных печах или на углях жаровни.

Среди популярных блюд той эпохи — манты и бура (предок пирогов с начинкой, бёреков, названный в честь туркестанского хана Буры).

Делать различные начинки в тесте и фаршировать всевозможные овощи также являлось расхожей кулинарной практикой, и сегодня об этом свидетельствуют более

дюжины различных видов долмы — голубцов из виноградных листьев, которые перешли от турок во многие балканские и кавказские кухни.

Жарка мяса на вертеле и другие виды приготовления мяса на гриле, характерные для современных видов кебабов, и употребление молочных продуктов, таких как сыры и йогурт, являлись традиционными составляющими простой и

вкусной кухни первых оседлых турков. В XI веке они вне- дрили свои кулинарные традиции и технику приготовления пищи в Анатолию. В новом регионе они научились готовить

рис и овощи, а также употреблять в пищу многочисленные сорта рыб, которыми богаты три моря, окружающие Анатолийский полуостров. Впоследствии эти замечательные

новые ингредиенты органично вписались в традиционную кухню.

Юго-восточная область Турции — это жаркий пустынный край, в котором повара специализируются в приготовлении разных видов кебабов и сладостей. Блюда

здешней кухни острее, чем в других районах. Возможно, специи обильно употребляются для того, чтобы сохранить еду от порчи в жарком климате, а возможно, чтобы, как говорят местные жители, уравнять жару внутри и снаружи.

Современные повара Турции не утратили опыт своих предшественников, благодаря чему и сегодня можно отведать самые лучшие блюда турецкой кухни. Вопреки

распространенному мнению турки очень умеренно используют специи и пряные травы. Готовя, местные повара стараются сохранять вкус и аромат основного компонента

блюда, а не скрыть их соусом или специями.

Для них важно, чтобы баклажан сохранял вкус баклажана, ягненок оставался блюдом из ягненка, а тыква —

блюдом со вкусом тыквы. К примеру, для приготовления цуккини используется немного мяты и укропа, петрушку добавляют к баклажанам, несколько зубчиков чеснока

придают остроту холодным овощным супам и закускам, семена тмина подчеркивают, но не перебивают вкус чечевичного супа или кюфты из фарша барашка, а сок ли- мона в йогурте, так привычный любому жителю Турции,

дополняет мясные и овощные блюда.

Дата добавления: 2015-07-20