Мал.70.Пароконвектомат модельного ряду ЕСА 1011

Пароконвектомати працюють на газовому обігріві, є апаратами настільного типу й можуть установлюватися на спеціальній підставці.

Пароконвектомати працюють у режимах «пар» (30...130 °С), «гаряче повітря» (30...250 °С), «комбінація пари й гарячого повітря» (30...250 °С).

Робоча камера апарата обігрівається за допомогою газового пальника. Подача газу в апарат здійснюється за допомогою автоматичного керування, також відбувається електронний контроль всіх параметрів процесу горіння.

Пара в робочій камері утвориться методом прямого вприскування. У конструкції представлений вбудований протиструменевий теплообмінник для попереднього нагріванняпоступаючою в робочу камеру води, що йде на виробництво пари.

Модель пароконвектомата серії ЕСР від моделі серії ЕСА відрізняється наявністю пам'яті програм на 50 різних способів приготування, які автоматично можуть бути викликані за бажанням користувача.

Технічні характеристики: таблиця 30.

Модель	ЕСА 1011 Gas	ЕСР 1011 Gas
Максимальна місткість гастроемкостей, шт.	10GN1/1	10 GN 1/1
Межі регулювання температури, °С:
і «комбінація пари й гарячого повітря	30... 250	30... 250
у режимі «пар»	30... 130	30... 130
Вид газу	природний або зріджений
загальна теплова потужність, квт	14,0	14,0
з'єднання	G1/2A	G1/2A
Габаритні розміри, мм:
довжина
ширина
висота
висота з витяжкою
Маса, кг

3.8.6Апарати теплової обробки продуктів в полі надвисокої частоти

В ЗРГ в експлуатації знаходяться надчастотні шафи "Слав'янка", "Електроніка", «Самсунг».

Вони призначені для швидкого приготування та розігрівання кулінарних виробів й розморожування готових страв у електромаг­нітному полі токів високої частоти.

Піч надвисокої частоти "LG-500". У верхній частині шафи встановлений генератор надвисокої частоти (магнетрон), який зв'язаний з робочою камерою хвильоводом, блоком живлення й еле­ментами автоматики. В нижній частині шафи розташована робоча камера, яка зачиняється дверцятами із спеціальними ущільнювачами, які захищають робітника від струмів надвисокої частоти. На задній стінці робочої камери встановлений вентилятор для усунення пари, що утворюється під час теплової обробки продуктів. На передній панелі в середній частині шафи знаходиться пульт керування із сигнальними лампами та за датчиком (реле часу), за допомогою якого змінюється час роботи шафи в межах від 0 до 12 хв в залежності від часу приготування кулінарного виробу. Охолодження магнетро­на - повітряне. Безпека роботи зумовлена наявністю спеціального блокування в електричній схемі шафи: яктількидверцята шафи відчи­няються, подача надвисокої частоти енергії припиняється. Дверцята з ручкою відчиняються вниз на себе. Робоча камера має освітлення.

мал.71. Мікрохвильова піч ‘’LG-500’’

1 - отвори для вентиляції, 2 - скло у дверцятах для контролю,

3 - обертальний піддон, 4 -дві дверні защіпки та одна герметична (блокування),

5 - кнопка вілчинення дверцят, 6 - таймер, 7 - пульт керування, 8 –дзвоник обертання.

Правила експлуатації печі ‘’LG-500’’

Піч вмикають натисканням верхньої кнопки; розташованої на панелі керування, при цьому на пульті керування загорається зелена сигнальна лампа. Через 30-60 с, коли магнетрон про­гріється, поступає звуковий сигнал про готовність печі до роботи, лампа починає горіти в повний накал. Кулінарні вироби кладуть у посудину з діелектрика (поліетилен, скло, фарфор, картон, папір) й завантажують у робочу камеру. Металевою посудою користуватись не слід, так як метал не пропускає електромагнітні хвилі. Одночасне завантаження робочої камери - близько 400 г продуктів.

Потім зачиняють дверцята робочої камери і за допомогою реле часу задають час теплової обробки. Для вмикання магнетрона на­тискають на кнопку "Пуск". При цьому загорається червона лампочка, яка сигналізує про подачу енергії надвисокої частоти в ро­бочу камеру. Після збігу заданого часу магнетрон виключається й сигнальна лампочка гасне. Після цього відчиняють дверцята й вий­мають приготовлені продукти. Після закінчення роботи натискають на кнопку "Вимк."Сліди жиру зі стінок робочої камери і дверцят усу­вають м'якою тканиною, змоченою у 0,5%-ому розчині соди, й на­сухо протирають. Шафа повинна мати заземлення. Категорично забороняється під час роботи відчиняти задню стінку шафи.

Піч надвисокої частоти "Електроніка"

На сьогодні вітчизняною промисловістю випускаються апа­рати теплової обробки продуктів в полі надвисокої частоти типу "Електроніка-500 (501, 502, 2000)", а також розроблені печі надви­сокої частоти резонаторного типу та із поверхневою хвилею.

Піч "Електроніка" виготовлена у вигляді прямокутного апа­рата в настільному виконанні із передніми дверцятами та систе­мою керування, винесеною па передню панель.

Піч "Електроніка-502" має робочу камеру із круглим дном та об'ємною відкидною кришкою. Пристрої, які забезпечують ке­рування роботою печі, винесені на верхню панель.

Апарати із поверхневою хвилею представлені вітчизняними винахідниками у світовій практиці вперше. Основною відмінністю в конструкції обладнання є використання електродинамічної сис­теми з лінією подавання поверхневої хвилі. Це дозволяє сконцент­рувати над піддоном електромагнітне поле, яке має властивість нагрівати одночасно продукти, розподілені на дві порції за висо­тою не більше 40 мм. Така конструкція забезпечує достатньо рівно­мірне нагрівання та одночасну обробку 2... 10 порцій страв й до­пускає роботу печі при відсутності навантаження продуктів у камері нагрівання.

Печі "Електроніка-500", "Електроніка-2000" функційно розділені на дві частини: камера нагрівання з кришкою та генера­тор надвисокої частоти з панеллю керування на корпусі. Лінія пе­редачі поверхневої хвилі, яка використовується в цих конструкці­ях, забезпечує оптимальний режим роботи генератора при різному ступені навантаження камери нагрівання, а також допускає роботу апарата без завантаження робочої камери, на холостому ходу. Для зручності обслуговування та ремонту бічна обшивка корпуса печі "Електроніка-2000" виконана легко знімальною.

Піч "Електроніка-2000" розрахована на обробку до 2,5 кг продукту одночасно, що відповідає виробничій програмі невелич­кого закладу ресторанного господарства.

Правила експлуатації печі "Електроніка"

Перед початком роботи необхідно ретельно вивчити будову апарата, правила експлуатації й охорони праці.

Печі малої потужності ("Електроніка", "Електроніка-500", "Електроніка-501" та "Електроніка-502") не вимагають спеціально­го підключення та заземлення. Вони встановлюються на столі й підключаються до розетки з напругою 220 В.

Печі середньої потужності ("Електроніка-2000") підключають­ся до електромережі відповідно з вимогами.

Для захисту зовнішнього середовища від блукаючих хвиль магнетрон, хвильовід та робоча камера розміщуються в захищено­му корпусі. Система керування мікрохвильовими процесами вино­ситься на одну із панелей корпуса.

Основними вимогами техніки безпеки при експлуатації апа­ратів надвисокої частоти є:

категорично забороняється вмикати піч в роботу при знятій кришці корпуса (або відкритих дверцятах); не дозволяється самостійно здійснювати ремонт печі;

забороняється використовувати фольгу, металевий посуд або посуд з металевим покриттям, в тому числі із декоративним ма­люнком, виконаним металізованою фарбою;

для забезпечення надійності роботи магнетрона слід підтри­мувати стабільний режим живлення, відносну рівномірність наван­таження та постійне охолодження анодного блоку;

в печах резонаторного блоку не допускається холостий хід;

якщо піч не вмикається й продукт, розміщений у робочій камері, не нагрівається, необхідно: перевірити запобіжник, щільніше притиснути кришку й при необхідності підігнути язичок замка, який натискає на мікровимикач в защіпці.

На сьогодні в закладах ресторанного господарства в екс­плуатації знаходиться велика кількість апаратів із ІЧ-випромінюванням та надвисокою частотою зарубіжного виробництва (Угор­щина, Німеччина, Болгарія, Франція та ін.) Принцип та побудова їх аналогічна до апаратів вітчизняного виробництва.

Технічна характеристика апаратів надвисокої частоти таблиця 31

Показники	"Електроніка"
500, 501
Споживча потужність, кВт	1,32	1,32
Потужність надвисокої частоти, кВт	0,5	0,5	2,5
Регулювання потужності	ступенева		плавна
Кількість рівнів потужності
Інтервал регулювання потужності	-	-	1...2,5
Напруга мережі живлення, В
Робоча частота, МГц
Габарити, мм
довжина
ширина
висота
Діаметр робочої камери, мм
Вага, кг
Охолодження генератора	повітряне		водяне
Виконання	настільне		наземне
Максимальне навантаження, кг	0,5	0,5	2,5
Продуктивність, кг/год, порц/год	5/20	5/20	25/100

3.8.7.ГРИЛІ ЕЛЕКТРИЧНІ МОДЕЛЬНОГО РЯДУ FRB

FRB6

Дата добавления: 2015-07-16