Мал.63. Жаровня електрична ЖВЕ-720

1—протвінь;2—скоба;3—лапки корпуса підшипника;4—рейка зубчата;5-відсікач;6— ніж;

7— скребковий ніж; 8 — ролики; 9 — пружинний пристрій; 10 — кронштейн; 11 — жаровий барабан; 12 — клемники електронагрівача; 13 — електронагрівач; 14 — касета; 15 — термоелектричний термометр; 16 — бак для тіста; 17—кришка; 18—сито; 19—лоток; 20—кран; 21 — шланг; 22 — швидкоз’ємний фіксатор; 23 —збірник; 24 — мілівольтметр; 25— ланцюгові передачі; 26 — пружина; 27 — кривошип;28 — електродвигун; 29 — двохступінчатий черв'ячний редуктор; 30— зубчате колеса;31 — зірочка; 32 — дріт багатожильний; 33 — перехідний клемник; 34 — стіїки;35 — кришки знімні.

Експлуатація жаровень

Перед пуском жаровні перевіряють її справність, заливають в бак через сито приготовлене тісто, встановлюють зазор між ножем і відсікачем, мастять харчовим жиром кромки відрізного і скребкового ножів, відсікача і лотка, жарову поверхню барабана, відкривають вентиль подачі води в сорочку лотка, встановлюють стрілку міллівольтметра на температуру 160—170 °С і включають жаровню. При цьому повинна спалахнути зелена сигнальна лампа. Жаровня нагрівається приблизно за 20 хв. Досягнення робочого режиму визначається по легкому димку, що утворюється на змащеній поверхні. Після цього відкривають кран подачі тіста на лоток, відрегулювавши його так, щоб тісто безперервно поступало до барабана не переповнюючи лоток. Лоток потрібно притиснути до барабана за допомогою пружинного фіксатора. В процесі роботи необхідно постійно стежити за рівнем тіста на приймальному лотку жаровні і в баку. Після закінчення роботи відключають нагрів, електродвигун і подачу води в лоток. Бак і лоток знімають, промивають гарячою водою до повного видалення залишків тіста, витирають і просушують. Трубку з пробковим краном промивають за допомогою йоржа.

Технічні характеристики: таблиця 28.

Показник	Тип апарату
	ВЖШЕ-675	ЖВЕ-720
Час розігрівання до робочої температури, год	0,3	0,3
Частота обертання барабана, мін-1	1,9	1,9
Швидкість руху конвейєра, м/с	—
Габаритні розміри, мм: довжина
Ширина, висота	760*1300	700*1300
Маса, кг

3.8.4.Жарові і пекарські шафи

В жарових шафах смажать великі шматки м'яса, птицю, запікають круп'яні і овочеві страви, а також випікають кондитерські вироби. В пекарських шафах випікають тільки кондитерські вироби. Жарові і пекарські шафи випускаються наступних типів: ШЖЕСМ-2К —жарова шафа секційна модульована; ШПЕСМ-3— шафа пекарська секційна модульована, під функціональні місткості — ШЖЕ-0,85 (ШЖЕ-0,85-01) і ШЖЕ-0,51(ШЖЕ-0,51-01).

Мал.64.Шафа жарова електрична ШЖЕ – 0,51

1 – камера для смаження; 2 – подовий лист; 3 – електро нагрівач; 4 – датчик-реле температури

Шафа жарова електрична секційна модульована ШЖЕСМ-2К (мал.65) має дві уніфіковані секції (робочі камери). Кожна секція складається з внутрішнього і зовнішнього коробів, простір між якими заповнений матеріалом теплоізоляції і закривається кришкою, шарнірно, що відкидається вниз. Нагрівання секції забезпечується ТЕНами, розташованими у внутрішньому коробі, по три зверху і знизу. Нижні ТЕНи закриті піддоном. Секція забезпечена двома пакетними перемикачами для східчастого регулювання потужності кожної групи ТЕНів і терморегулятором для автоматичної підтримки в камері заданого температурного режиму. Секції встановлені на інвентарній шафі-підставці з регульованими по висоті ніжками. В правій частині секції в спеціальному відсіку розташований блок електроапаратури. На його лицьову панель виведені рукоятка повороту шиберної засувки, за допомогою якої відкривають і закривають отвори для видалення пари, що виділяється при тепловій обробці продуктів; лімб терморегулятора, дві лампи, що сигналізує про наявність напруги на верхніх і нижніх ТЕНах, і рукоятки перемикачів. Для охолоджування електроапаратури в нижній частині лицьової панелі передбачені отвори. Шафа пекарська електрична секційна модульована ШПЕСМ-3 має зварну конструкцію, яка складається з трьох камер. В кожній камері розміщується по два блоки нагрівачів.

Мал. 65. Шафа жарова секційно модульована ШЖЕСМ-2К (розріз без верхньої секції):

1 — верхні ТЕНи; 2 — жарова камера; 3 — ручка; 4 — протвінь; 5 — теплоізоляція;

6 — грати; 7 — нижні ТЕНи; 8 —піддон; 9 — інвентарна шафа-підставка;

10 — дверці шафи-підставки; 11 — ніжки.

Задні і бічні сторони шафи облицьовані сталевими листами. Простір між камерами і облицьовуванням заповнений матеріалом теплоізоляції. В правій частині шафи знаходиться відсік з трьома блоками управління (для кожної камери). На лицьовій панелі блоку змонтовані сигнальні лампи, що показують наявність напруги на верхніх і нижніх ТЕНах, а також виведені ручки двох пакетних перемикачів, за допомогою яких регулюють інтенсивність нагріву, і лімб терморегулятора, автоматично підтримуючого в робочій камері задану температуру.

Шафа пекарська ШП-ЗМ має аналогічну конструкцію, але виготовлена не в модульованому виконанні.

Шафа ШЖЕ-0,51 відрізняється від шафи ШЖЕ-0,85(мал.. 64) тим, що жарова камера в ній розділена на три відсіки. Шафи ШЖЕ-0,85 і ШЖЕ-0,51 застосовуються для установки на загальну ферму спільно з іншими апаратами, шафи ШЖЕ-0,85-01 і ШЖЕ-0,51-01 для установки на індивідуальні підставки збірно-розбірної конструкції.

ШАФИ ЖАРОВІ ЕЛЕКТРИЧНІ ЕРО-215, ЕРЕ 305, ЕР-ВО

Дата добавления: 2015-07-16