Кокосовые безе

Очень весело готовить кокосовые безе (то ли печенье, то ли конфеты, то ли и то и другое сразу) вместе с детьми. Кокосовую стружку без добавления сахара можно купить в магазинах здорового питания.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 12 мин

На 30 штук

Низкоуглеводная смесь для выпечки «Atkins Bake Mix» (для посыпания противней)

4 яичных белка (комнатной температуры)

1,5 стакана заменителя сахара

1/4 ч. л. кокосового экстракта

3 стакана (около 240 г) кокосовой стружки без добавления сахара

1. Разогрейте духовку до 165 °С. Смажьте жиром и посыпьте смесью для выпечки два противня.

2. Электромиксером на малой скорости взбейте белки в не очень тугую пену. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте заменитель сахара и кокосовый экстракт, затем взбейте в тугую пену.

3. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте. Столовой ложкой разложите взбитые белки на подготовленные противни, мокрыми пальцами придайте форму горок.

4. Выпекайте 12 мин. Выньте безе из духовки и дайте постоять на противне еще 1 мин, затем аккуратно переложите на проволочные подставки и дайте полностью остыть.

На 1 безе (г): всего углеводов - 3 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 2); белков - 1; жиров - 5; калорийность - 59 ккал.

Таблица содержания углеводов

В диете Аткинса при составлении рациона учитывается только содержание усвояемых углеводов.

Величина порции	Наименование продукта	Содержание углеводов на порцию указанной величины (г)
общее	усвояемых
	СПИРТНЫЕ НАПИТКИ
360 мл	Пиво	13,2	12,5
40 мл	Коньяк и бренди	0,0	0,0
120 мл	Красное сухое виноградное вино	2,0	2,0
30 мл	Ром	0,0	0,0
30 мл	Текила	0,0	0,0
30 мл	Водка	0,0	0,0
120 мл	Белое сухое виноградное вино	0,9	0,9
	ПРОДУКТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
2 ст. л.	Белая пшеничная мука	11,9	11,5
1/4 стакана	Низкоуглеводная смесь для выпечки «Atkins Bake Mix»	6,0	3,0
30 г	Горький шоколад для выпечки (без добавления сахара)	8,0	3,7
2 ст. л.	Шоколадная крошка (полусладкая)	13,3	12,0
1/2 ч. л.	Корица	0,9	0,3
1/2 ч. л.	Какао-порошок (без добавления сахара)	0,5	0,2
2 ст. л.	Кокосовый орех сушеный (без добавления сахара)	2,4	0,8
2 ст. л.	Кокосовое молоко (консервированное)	0,8	0,5
1 ч. л.	Сахар коричневый (нерафинированный)	4,5	4,5
1 ч. л.	Сахар белый (рафинированный)	4,2	4,2
1 ч. л.	Заменитель крахмала «Thicken Thin Not/Starch»	1,5	0,0
	БОБОВЫЕ
1/2 стакана	Молодая лимская фасоль	21,2	14,2
1/2 стакана	Черная фасоль	20,4	12,9
1/2 стакана	Красная фасоль сорта «кидни»	19,8	11,6
1/2 стакана	Нут (бараний горох)	22,5	16,2
1/2 стакана	Фасоль сорта «северная»	18,7	12,5
2 ст. л.	Хуммус (ласта из отварного нута)	6,2	4,6
1/2 стакана	Чечевица	19,9	14,2
1/2 стакана	Фасоль сорта «флотская»	23,9	18,1
1/2 стакана	Фасоль сорта «пинто» (пятнистая)	18,0	11,0
1/2 стакана	Соевые бобы	9,9	6,2
	ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА
180 г	Все сорта, кроме перечисленных ниже	0,0	0,0
30 г	Вяленая говядина	3,1	2,6
180 г	Печень телячья	10,4	10,4
180 г	Ростбиф (сорта, продающиеся в магазинах)	2,3	2,3
	ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
60 г	Печенье сухое	27,6	26,6
60 г	Булочка с черникой	27,6	25,9
60г	Булочка из муки с отрубями	23,8	19,8
1 кусок	Ржаной хлеб	15,5	13,6
1 шт.	Тортилья (кукурузная лепешка)	12,1	10,8
1 кусок	Белый пшеничный хлеб	14,9	14,2
1 кусок	Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки	11,8	10,7
1 шт.	Лепешка с пониженным содержанием углеводов	12,0	3,0
	ЗЛАКОВЫЕ ХЛОПЬЯ
1 стакан	Кукурузные хлопья	24,4	23,4
1/2 стакана	Овсяные хлопья (готовая каша)	12,6	10,6
1 стакан	Воздушные пшеничные хлопья	11,1	10,5
	СЫРЫ
20 г	Американский сыр	0,3	0,3
2 ст. л.	Сыры типа рокфора (измельченные)	0,4	0,4
2 ст. л.	Чеддер (тертый)	0,2	0,2
2 ст. л.	Сливочный сыр	0,8	0,8
1/2 стакана	Творожный сыр с добавлением сливок	2,8	2,8
2 ст. л.	Фета (измельченный)	0,8	0,8
2 ст. л.	Фонтина (тертый)	0,2	0,2
2 ст. л.	Мягкие сыры из козьего молока	0,3	0,3
30 г	Маскарпоне	0,6	0,6
2 ст. л.	Монтерейский (тертый)	0,1	0,1
2 ст. л.	Моцарелла из цельного молока (тертый)	0,3	0,3
2 ст. л.	Мюнстерский (тертый)	0,2	0,2
2 ст. л.	Пармезан (тертый)	0,3	0,3
30 г	Проволоне	0,6	0,6
1/4 стакана	Рикотта (из цельного молока)	1,9	1,9
2 ст. л.	Швейцарский (тертый)	0,5	0,5
	ПРИПРАВЫ И ДЖЕМЫ
1 ст. л.	Уксус бальзамический	2,3	2,3
1 ст. л.	Каперсы	0,4	0,4
1 ч. л.	Перец чили молотый	1,4	0,5
1 с. л.	Уксус яблочный	0,9	0,9
2 ст. л.	Клюквенный соус	13,5	13,1
1 ч. л.	Горчица дижонская	0,6	0,5
1 зубчик	Чеснок	1,0	1,0
1 ст. л.	Корень имбиря (нарезанный ломтиками)	0,9	0,8
1 ч. л.	Мед	5,8	5,8
1 ч. л.	Хрен столовый (готовая приправа)	0,6	0,4
1 ч. л.	Джем и варенье	4,6	4,5
1 ч. л.	Джем и варенье без сахара	0,3	0,3
1 ст. л.	Кетчуп	4,2	4,0
1 ст. л.	Кленовый сироп	13,4	13,4
5 шт	Оливки черные	1,4	0,7
5 шт	Оливки зеленые	2,5	2,5
1 ст. л.	Соус песта	1,0	0,6
1 ст. л.	Приправа релиш с маринованными овощами	5,4	5,2
1 ст. л.	Уксус винный красный	0,0	0,0
1 ст. л.	Уксус рисовый с пряностями	3,0	3,0
1 ст. л.	Сальса красная	0,8	0,7
1 ст. л.	Соевый соус	1,0	1,0
1 ст. л.	Тахини (паста из семян кунжута)	3,2	2,5
1 ст. л.	Уксус винный белый	1,5	1,5
1 ч. л.	Вустерский соус	0,9	0,9
	ДЕСЕРТЫ
кусок (90г)	Торт с шоколадным кремом	38,0	38,0
30 г	Шоколад горький	17,9	16,2
15 г	Печенье с шоколадной крошкой	10,3	10,0
15 г	Печенье овсяное	12,4	11,9
1/2 стакана	Мороженое шоколадное	18,6	17,8
1/2 стакана	Мороженое ванильное	15,6	15,6
1 кусок (1/8 пирога диаметром 23 см)	Пирог яблочный	57,5	55,3
	ЯЙЦА
1 шт.	Яйцо куриное	0,6	0,6
	РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА И САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ
1 ч. л.	Кукурузное масло	0,0	0,0
1 ч. л.	Майонез (по классическому рецепту, без сахара, крахмала и других добавок)	0,1	0,1
1 ч.л.	Оливковое масло	0,0	0,0
2 ст. л.	Салатная заправка с сыром рокфор	2,3	2,3
2 ст. л.	Салатная заправка для салата «Цезарь»	0,6	0,5
2 ст. л.	Салатная заправка «Итальянская»	3,0	3,0
2 ст. л.	Салатная заправка «Тысяча островов»	4,8	4,8
1 ч.л.	Кунжутное масло	0,0	0,0
	ФРУКТЫ И ФРУКТОВЫЕ СОКИ
1 шт.	Яблоко (среднего размера)	21,0	17,3
1/4 стакана	Яблоки протертые	6,9	6,2
1 шт.	Абрикос (свежий)	3,9	3,1
1/4 стакана	Курага	24,9	21,3
1 шт.	Авокадо	14,9	4,8
1 шт.	Банан (небольшой)	23,7	21,2
1/4 стакана	Ежевика	4,6	2,7
1/4 стакана	Голубика	5,1	4,1
1/4 стакана	Дыня, сорт «канталупа» (нарезанная)	3,3	3,0
1/4 стакана	Вишня	4,8	4,2
1/4 стакана	Клюква (свежая)	3,0	2,0
1 шт.	Инжир (свежий)	9,6	7,9
1/4 стакана	Виноград	7,1	6,7
1/4 стакана	Дыня, сорт «белая мускатная» (нарезанная)	3,9	3,6
1/2 стакана	Сок яблочный	14,5	14,4
1/2 стакана	Сок грейпфрутовый	11,1	10,9
1 ст. л.	Сок лимонный	1,3	1,3
1/2 стакана	Сок апельсиновый	13,4	13,2
1/2 стакана	Сок томатный	5,1	4,7
1 шт.	Киви	11,3	8,7
1/4 стакана	Манго (нарезанный)	7,0	6,3
1 шт.	Нектарин	16,0	13,8
1 шт.	Апельсин	16,3	12,9
1/2 стакана	Папайя (нарезанная)	3,4	2,8
1 шт.	Персик (среднего размера)	10,9	8,9
1 шт.	Груша (среднего размера)	25,1	21,1
1/4 стакана	Ананас (нарезанный)	4,8	4,3
1 шт.	Слива	8,6	7,6
1/4 стакана	Малина	3,6	1,5
1/4 стакана	Клубника	2,7	1,8
1 шт.	Мандарин	7,8	6,2
1/4 стакана	Арбуз (нарезанный)	2,8	2,6
	КРУПЫ
1/2 стакана	Ячменная крупа (готовая перловая каша)	22,2	19,2
1/2 стакана	Пшеничная крупа булгур (готовая каша)	16,9	12,8
2 ст. л.	Кукурузная мука-крупка	11,7	10,6
1/2 стакана	Пшеничная крупа кускус (готовая каша)	18,2	17,1
1/2 стакана	Кукурузная крупа (готовая каша)	11,8	9,7
1/2 стакана	Рис бурый нешлифованный (готовая каша)	22,4	20,6
1/2 стакана	Рис белый шлифованный (готовая каша)	22,3	21,9
1/2 стакана	Рис дикий (готовая каша)	17,5	16,0
2 ст. л.	Пшеничные зародыши (обжаренные)	7,0	5,2
	СОУСЫ И ПОДЛИВЫ
2 ст. л.	Соус барбекю	4,0	3,6
1/4 стакана	Подлива мясная консервированная на основе бульона (куриная, говяжья и т. д.)	3,2	3,0
2 ст. л.	Соус «Голландский»	0,3	0,3
1/4 стакана	Соус для спагетти / соус маринара	5,1	4,1
1/4 стакана	Соус «Кисло-сладкий»	15,1	15,1
2 ст. л.	Соус тартар	1,2	1,1
2 ст. л.	Соус терияки	5,7	5,7
1/4 стакана	Томатный соус	4,4	3,5
	ПРЯНЫЕ ТРАВЫ
1 ст. л.	Все разновидности	0,1	0,1
	БАРАНИНА
180 г	Все сорта	0,0	0,0
	КОПЧЕНОСТИ И МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ
90 г	Копченая колбаса «Болонская» из говядины	0,7	0,7
90 г	Салями из говядины	2,4	2,4
90 г	Ветчина деликатесная	1,5	1,5
90 г	Копченая колбаса «Болонская» из свинины	0,6	0,6
90 г	Индюшачья грудка	0,0	0,0
	МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
1 ч. л.	Сливочное масло	0,0	0,0
1 стакан	Пахта (жирность 1%)	13,0	13,0
2 ст. л.	Сливки низкой жирности (разбавленные молоком)	1,0	1,0
2 ст. л.	Сливки жирные для взбивания	0,8	0,8
30 г	Молоко шоколадное	16,8	15,8
1 стакан	Молоко (жирность 2%)	11,7	11,7
1 стакан	Молоко цельное	11,4	11,4
2 ст. л.	Сметана	1,2	1,2
1 стакан	Йогурт из цельного молока (без сахара и добавок)	11,4	11,4
	ОРЕХИ И СЕМЕЧКИ
2 ст. л.	Миндальная паста	6,8	5,6
2 ст. л.	Миндаль	3.6	1,4
2 ст. л.	Фундук	2,8	1,2
2 ст. л.	Орехи макадамия	2,3	0,9
2 ст. л.	Арахисовая паста (натуральная, без сахара и добавок)	6,9	4,8
2 ст. л.	Арахис	3,4	1,8
2 ст. л.	Орехи пекан (рубленые)	2,1	0,6
2 ст. л.	Кедровые орешки	2,4	1,7
2 ст. л.	Фисташки	4,7	3,1
2 ст. л.	Тыквенные семечки	3,1	2,4
2 ст. л.	Подсолнечные семечки	3,4	1,5
2 ст. л.	Грецкие орехи (половинки)	1,7	0,9
	БЛИНЫ И ВАФЛИ
1 шт.	Блины диаметром 15 см (домашнего приготовления)	21,8	20,7
1 шт.	Вафли диаметром 17 см (домашнего приготовления)	24,7	23,6
	МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
1/2 стакана	Лапша яичная (отварная)	19,9	19,0
1/2 стакана	Макароны (отварные)	19,8	18,6
1/2 стакана	Макароны со шпинатом	18,3	15,9
1/2 стакана	Макароны из цельнозерновой муки (отварные)	18,6	16,6
	СВИНИНА
3 ломтика	Бекон	0,1	0,1
3 ломтика	Бекон канадский	0,9	0,9
180 г	Ветчина без костей	0,0	0,0
60 г	Колбаски домашние свиные	0,8	0,8
180 г	Свиная отбивная (из центральной части туши)	0,0	0,0
60 г	Сосиски свиные	1,4	1,4
180 г	Фарш свиной	0,0	0,0
180 г	Филей свиной	0,0	0,0
180 г	Ребрышки свиные	0,0	0,0
180 г	Вырезка свиная	0,0	0,0
180 г	Прошутто (итальянская ветчина)	0,9	0,9
	ПТИЦА
180 г	Все разновидности, кроме перечисленных ниже	0,0	0,0
60 г	Колбаса куриная и индюшачья	0,3	0,3
2 ст. л.	Паштет из куриной печени (консервированный)	1,7	1,7
	МОРЕПРОДУКТЫ
180 г	Все разновидности, кроме перечисленных ниже	0,0	0,0
30 г	Анчоусы (хамса), консервированные в масле (масло слито)	0,0	0,0
180 г	Моллюски двустворчатые (консервированные)	8,7	8,7
180 г	Мидии	8,4	8,4
180 г	Устрицы	12,5	12,5
180 г	Морские гребешки	3,9	3,9
180 г	Кальмары	7,0	7,0
180 г	Омары (целые)	2,2	2,2
	ГОТОВЫЕ СНЭКИ (ЗАКУСКИ)
10 шт.	Чипсы картофельные	10,6	9,7
10 шт.	Крендельки	47,5	45,6
15 г	Соевые «орешки»	4,5	2,0
10 шт.	Чипсы кукурузные из тортильи	11,3	10,2
	СУПЫ
1 стакан	Говяжий бульон	1,0	1,0
1 стакан	Суп из черной фасоли	19,8	15,4
1 стакан	Куриный бульон	1,5	1,5
1 стакан	Куриный суп с лапшой	9,4	8,6
1 стакан	Томатный суп со сливками	22,3	19,6
1 стакан	Суп минестроне (мясной суп с овощами)	11,2	10,3
1 стакан	Суп из морепродуктов	16,6	15,1
1 стакан	Луковый суп	8,2	7,2
1 стакан	Овощной суп	19,0	17,8
	СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
120 г	Тофу (соевый сыр) твердый	4,9	2,2
120 г	Тофу МЯГКИЙ	3,3	3,2
240 мл	Соевое молоко	4,4	1,2
	ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ГРИБЫ
1 шт.	Артишок	13,4	6,9
6 шт.	Спаржа	3,8	2,4
1/2 стакана	Фасоль стручковая	4,9	2,9
1/2 стакана	Брокколи	3,9	1,7
6 шт.	Брюссельская капуста	10,9	7,6
1/2 стакана	Капуста	1,9	1,1
1 шт.	Морковь (среднего размера)	7,3	5,1
6 розеток	Цветная капуста	4,4	1,5
1 шт.	Сельдерей (черешки)	1,5	0,8
120 г	Листовая капуста	7,3	3,2
1/2 стакана	Кукуруза овощная	16,0	14,1
1/2 шт.	Огурец (небольшой)	2,5	1,8
1/2 стакана	Китайский редис дайкон (нарезанный)	1,8	1,1
1/2 стакана	Баклажан (нарезанный)	3,3	2,0
1/2 стакана	Эндивий (нарезанный)	1,8	0,4
1/2 стакана	Эскариоль (нарезанный)	0,8	0,1
1/2 стакана	Фенхель (нарезанный)	3,2	1,8
1 стакан	Салатная зелень (смесь)	1,6	0,4
1/2 стакана	Джикама	5,7	2,5
1/2 стакана	Кормовая капуста	3,7	2,4
1 шт.	Лук-порей	12,6	11,0
1 стакан	Салат-латук, сорт «баперхед»	1,3	0,7
1 стакан	Салат-латук, сорт «ромэн»	1,3	0,4
1/2 стакана	Грибы портобелло	1,4	1,0
120 г	Окра, или бамия	7,5	5,0
1 шт.	Лук репчатый	9,5	7,5
1/4 стакана	Лук зеленый (нарезанный)	1,8	1,2
1/2 стакана	Горошек зеленый	9,9	6,5
1/2 стакана	Перец сладкий зеленый	4,8	3,4
1/2 стакана	Перец сладкий красный	4,8
1 шт.	Батат, или сладкий картофель	22,4	19,2
1/2 стакана	Картофель белый (нарезанный)	15,4	13,9
1/2 стакана	Тыква (нарезанная)	9,9	6,1
1/2 стакана	Радиккьо, или итальянский салатный цикорий (нарезанный)	0,9	0,7
6 шт.	Редис	1,0	0,5
1/2 стакана	Ревень	2,8	1,7
1 стакан	Шпинат сырой (нарезанный)	1,1	0,2
1/2 стакана	Кабачок, сорт «баттернат» (нарезанный)	10,8	7,9
1/2 стакана	Кабачок, сорт «спагетти» (нарезанный)	5,0	3,9
1/2 стакана	Мангольд, или листовая свекла	0,7	0,4
1/2 стакана	Помидоры (консервированные)	5,2	4,0
1 шт.	Помидор (небольшой)	4,2	3,2
1/2 стакана	Репа (нарезанная)	3,8	2,3
1/2 стакана	Кресс-салат водяной (нарезанный)	0,2	0,0
1/2 стакана	Кабачок летний (нарезанный)	2,5	1,4
1 шт.	Цуккини	5,7	3,3

[1] В данной таблице приводятся гликемические индексы хлебобулочных изделий и готовых завтраков, продающихся в США. Рецептура (а следовательно, и гликемический индекс) аналогичных продуктов, производящихся в Беларуси и других странах Центральной и Восточной Европы, может существенно отличаться от американских. (Прим. перев.)

[2] Для диеты Аткинса подходит только майонез типа домашнего, приготовленный по классическим рецептам на основе растительного масла, горчицы и яичных желтков, без добавления сахара, муки, крахмала и гидрогенизированных растительных масел. В большинстве сортов майонеза, производящихся в Беларуси и других странах Восточной Европы, содержится сахар (даже в сортах с названиями типа «Настоящий» или «Классический»), поэтому при покупке следует внимательно изучить состав продукта, указанный на этикетке. (Прим. перев.)

[3] В устрицах и мидиях содержится больше углеводов, чем в других морепродуктах, поэтому ограничьте их употребление до 300 г в день. - Прим. автора.

[4] Во многих случаях при изготовлении переработанных мясных и рыбных продуктов, в том числе бекона, ветчины, колбасных изделий и копченостей, используется сахар. Старайтесь избегать употребления мясных и рыбных продуктов, содержащих нитраты, которые обладают канцерогенными свойствами. Полностью откажитесь от вареных колбас, котлет и других продуктов, в которые добавлены мука или хлеб, а также от продуктов, жаренных в панировочных сухарях. Употребление блюд из потрохов сократите до 300 г в день. - Прим. автора.

[5] Все сыры содержат углеводы, и это следует помнить при определении размеров порции. Основное правило расчета: 30 г сыра приравнивается к 1 г углеводов. Обратите внимание: на стадии индукции запрещено употребление творога, домашнего сыра и других свежих сыров.

Также запрещено употребление сыров с пониженным содержанием жира («диетических»), сырных паст и сывороточных сыров. Людям, страдающим кандидозами, аллергией на молочные продукты либо непереносимостью лактозы, следует избегать употребления сыров. Из продуктов, имитирующих сыры, разрешены только соевый (тофу) и рисовый «сыр», однако при выборе сортов необходимо следить за содержанием углеводов. - Прим. автора.

[6] Избыток кофеина может вызывать нестабильность уровня сахара в крови. Употребления кофеина следует избегать в первую очередь тем, кто подозревает у себя кофеиновую зависимость. Зерновые заменители кофе не разрешаются. На стадии индукции употребление любых спиртных напитков запрещено; на последующих стадиях диеты Аткинса разрешается умеренное употребление спиртных напитков с малым содержанием углеводов. - Прим. автора

[7] Величины порций приведены для приготовленных овощей, бобовых и круп. - Прим. автора.

[8] В странах Восточной Европы в котлеты очень часто добавляют муку или хлеб. - Прим. перев.

[9] Для диеты Аткинса годится только майонез типа домашнего, приготовленный по классическим рецептам из яичных желтков, растительного масла, горчицы и уксуса, без добавления сахара, крахмала и гидрогенизированных растительных жиров. Большинство сортов майонеза производства стран Восточной Европы содержат сахар. - Прим. перев.

[10] Указание содержания клетчатки обязательно для США. На этикетках большинства продуктов европейского производства указывается только общее содержание углеводов. (Прим. перев.)

[11] В данном разделе приводятся рецепты блюд для лактовегетарианской (молочно-вегетарианской) диеты, допускающей употребление молочных продуктов. - Прим. перев.

[12] Чтобы раздробить горошины перца, положите их в пластиковый пакет и раздавите скалкой или плоской стороной ножа

[13] В данном разделе приводятся рецепты блюд для лактовегетарианской (молочно-вегетарианской) диеты, допускающей употребление молочных продуктов. - Прим. перев.

[14] Обжарьте перцы в гриле, разместив на расстоянии 10 см от огня и время от времени поворачивая, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон. Когда кожица перцев почернеет и на ней появятся пузыри, положите перцы в пластиковый контейнер с крышкой (или в миску, плотно прикрыв ее пластиковой пленкой), и оставьте на 5 мин, затем удалите кожицу.

[15] Капусту можно подготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в миске, прикрытой пластиковой пленкой.

[16] Листья и стебли мангольда часто готовят по-разному: листья - как шпинат, стебли - как сельдерей. Чтобы готовить листья и стебли вместе, возьмите молодой мангольд с мягкими тонкими стеблями.

Дата добавления: 2015-07-16