Требования к составу помещений для потребителей в предприятиях общественного питания основных типов и классов

Помещения для потреби­телей	Тип предприятия общественного питания
Ресторан	Бар	Кафе	Столо­вая	Заку­сочная, кафе­терий
Класс
Люкс	Выс­ший	Пер­вый	Люкс	Выс­ший	Пер­вый
Вестибюль	О	О	О	О	О	НО	НО*	О	НО
Гардероб	О	О	НО	О	но	НО	НО*	НО	но
Обустроенное место для хра­нения верхней одежды			О		О	О	О	О	О
Зал	О	О	О	О	О	О	О	О	О
Банкетный зал	О
Мужская туа­летная комната с помещением для мытья рук	О	О	О	О	О	но	но*	О	но

To

Со

DO

Окончание табл. 9

Женская туа­летная комната с помещением для мытья рук						НО	НО*	О	но
Туалетная комната с по­мещением для мытья рук						О	О		О

Примечание: О — наличие помещения — обязательно; НО — наличие помещения — не обяза­тельно;

- — в соответствии с нормами наличие помещения не предусмотрено в предприятии обществен­ного питания данного типа и класса, но не запрещено;

* — в предприятиях общественного питания типа "кафе", где применен метод обслуживания официантами, наличие помещения обязательно.

В предприятиях общественного питания других типов независимо от вместительности наличие туалетов обязательно.

В предприятиях общественного питания вместительностью до 50 мест возможно наличие в од­ном помещении мужского и женского туалетов. В случае соблюдения санитарно-гигиенических норм разрешено пользоваться туалетом персоналу и посетителям.

Приложение 2 Бракеражный журнал

1. Органолептическая оценка качества блюд (изделий) на
производстве__________________________________

№	Наименова-	Органолептиче-	Температу-	Ф. и. о.	Замечания
п/п	ние продукта	ская оценка	ра изделия	изгото-	(исправлено,
	(изделия)	(отлично, хоро-		вителя	отобрано
		шо, удовлетво-			на анализ,
		рительно, брак)			снято с реали-
					зации, кг, шт.

2. Проверка массы продуктов (изделий) на производств

№ п/п	Наименова­ние продук­та (изделия)	Коли­чество пор­ций,шт.	Средняя масса, г	От­клоне­ние, г	Ф. и. о. изгото­вителя	Замечания (доведение до нормы, снято с реализации)
фак­тиче­ская	по ре­цептуре

3. Продукты (изделия), взятые на анализ в лабораторию

№ п/п	Наиме­нование продук­та (из­делия)	Место отбо­ра	№ ре­цеп­ту. ры	Масса блюда (изделия), г	Количе­ство ото­бранных порций,	Масса партии (кол.), шт., кг	Ф. и. о. изготови­теля
фак­тиче­ская	по ре­цептуре

Как часто проводится бракераж продукции и правиль­
ность ведения записей___________________________

Санитарное состояние

Примечание____________________________________

Претензий к данной выемке предприятие не имеет

Представитель лаборатории_____________________

Руководитель предприятия______________________

Главный редактор — А. Е. Илларионова

Редактор ~ В. Н. Рогожкип

Художник — В. А. Антипов

Верстка — Ю. А. Кособокое

Корректоры — Я. С. Седова, Л. Б. Александрова

Ответственный за выпуск — С. А. Булатова

Дата добавления: 2015-07-16