Ассортимент продукции и требования к оформлению меню,

прейскуранта и картин вин *

Показатели, характеризующие пред­приятия общественного питания	Тип предприятий общественного питания
Ресторан	Бар	Кафе	Кафетерий	Закусочная	Столовая	Буфет
люкс *	высший	первый	люкс	высший	первый
										И
Ассортимент широкий, разнообразный	X	X
Ассортимент ограниченный, специфический									X		X

Оо

Окончание табл. 6

Меню и карта вин или меню и прей-| скурант художественно оформлены^1	X	X	X	X	X		X
1 Меню составлено:
на русском и некоторых иностранных языках	X			X
1 на русском и английском языках^1		X				X		X
1 Наличие карты вин^2	X	X		X	X

¹ В тех учреждениях общественного питания типа "кафе", где используют метод обслуживания
официантами.

² В учреждениях общественного питания, которые продают и организуют потребление алко­
гольных напитков.

To

00 00

Таблица 7

Образовательно-квалификационный уровень персонала

Показатели, характеризующие предприятия общественного питания	Тип предприятий общественного питания
Ресторан	Бар	Кафе	Кафетерий	Закусочная	Столовая	Буфет
люкс	высший	первый	люкс	высший	первый
Совершенное владение правилами и техникой обслуживания	X	X		X	X
Знание порядка расчетов по кредит­ным карточкам и иностранной валю­той	X		■	X
Знание и соблюдение правил между­народного этикета, техники и спе­цифики обслуживания иностранных потребителей, владение несколькими иностранными языками в объемах, необходимых для выполнения своих обязанностей	X	•I		X
Знание особенностей технологии приготовления, оформления и пода­чи национальных, фирменных и за­казных блюд иностранных кухонь	X	X		X	X

Таблица 8

Дата добавления: 2015-07-16