Разработка норм труда и экономические проблемы

Основой для разработки норм труда в общественном пи­тании служит норма времени. Она включает в себя только нормируемые затраты рабочего времени (рис. 29).

Норма времени на изделие определяется с учетом вели­чины оперативного времени, коэффициента, отражающего отношение затрат времени на подготовительно-заключитель­ную работу, обслуживание рабочего места, отдых, техноло­гические перерывы к оперативному времени;

Пример. Рассмотрим проектирование нормы времени на приготовление полуфабриката „Котлеты донские".

Основное (Т)

Вспомогательное (Т_в)

Оперативное время

(Топ)

На отдых (Т_о)

На личные надобности (Т_лн)

Время обслуживания рабочего места (Т_орм)

Подготовительно-заключительное время (Т_пз)

Технологические перерывы (Т_т„)

Время

регламентируемых перерывов (Т_рп)

256

Рис. 29. Нормируемые затраты рабочего времени

Норматив основного времени разрабатывается методом хронометражных исследований и составляет 88,96 чел./мин на 100 шт. котлет, поэтому Н_в = 0,89 чел./мин. Норму време­ни можно использовать для определения расценки. Норма выработки определяется как частное от деления продолжи­тельности рабочего времени на норму времени Н_вы = Т/Н_в.

Остальные затраты времени определяются на основе фо­тографии технологического процесса приготовления партии полуфабрикатов "Котлеты донские" и составляют в проекти­руемом балансе в процентах к оперативному времени (Т_оп):

Т — 4,8; Т _л — 4,2; Т — 1,0; Т — 5,8.

пз ' ⁷ об ' ' van ' ' отпл ⁷

Следовательно, /Г = 1 -\--------------------------- = 1,1 о.

Время вспомогательной работы в проектируемом балан­се составит по отношению к основному 10,7%. Отсюда Т _{в шт}

0,89-10,7^Л

= Т +

о. шт.

on. шт. о. гит.

v Я

будет равно 10,7% от Т или

+ Т = 0,89 + 0,09 = 0,98. Н = 0,98 х 1,16 =1,14 чел./мин

в. шт. ' ' ' ер ' ' ' I

на 1 шт. полуфабриката "Котлеты донские".

_вы

Отсюда норма выработки Н для полуфабриката "Кот-

леты донские" составит 53 шт./ч.

Дата добавления: 2015-07-16