Читайте также:
|
Правильно установленные нормы выработки позволяют с большей точностью определить численность работников про-
изводства и торгового зала. Если производственную программу цеха или торгового зала, выраженную в условных блюдах, натуральных единицах, рублях товарооборота, разделить на норму выработки, выраженную в таких же единицах и установленную на час или смену, то определим количество человеко-часов или человеко-дней, необходимых для ее выполнения. Каждому трудящемуся наш^й страны гарантируется определенная продолжительность рабочего дня и количество рабочих дней за месяц. Разделив количество человеко-часов или человеко-дней на продолжительность смены или на число рабочих дней, приходящихся на данный период времени на одного человека, определим численность работников производства или торгового зала.
Численность официантов, требующихся при различных видах обслуживания, рассчитывают также, исходя из количества столов или посетителей, закрепленных за одним официантом. Один официант может обслужить 20—25 чел. при обслуживании банкетов по типу фуршет, 10—12 чел. при обслуживании банкетов за столом с частичным обслуживанием официантами и 5—7 чел. при обслуживании банкетов с полным обслуживанием официантами. При индивидуальном обслуживании за каждым официантом закрепляется 2—3 стола. Он должен единовременно обслужить 10—12 чел. При обслуживании туристов, участников съездов и совещаний один официант обслуживает 12—14 чел.
Также можно рассчитать и количество сборщиков посуды. Количество закрепленных за ними столов зависит от механизации их труда и формы самообслуживания.
Численность административно-управленческого персонала определяют по типовым штатам с учетом условий работы предприятия, численность гардеробщиков, швейцаров, кастелянш, слесарей — исходя из местных условий.
Квалификационный состав работников производства и торгового зала устанавливают с учетом ассортимента выпускаемой продукции, видов и форм обслуживания, применяемых в предприятии. При этом руководствуются тарифно-ква-
лификационным справочником работ и профессий (специальностей) рабочих.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Общественного питания | | | Общественного питания |