Общественного питания. Согласно тарифно-квалификационному справочнику в предприятиях общественного

Согласно тарифно-квалификационному справочнику в предприятиях общественного питания трудятся повара 3-го, 4-го, 5-го и 6-го разрядов, кондитеры 4-го, 5-го, 6-го разря­дов, официанты 3-го, 4-го, 5-го разрядов, буфетчики 3-го, 4-го, 5-го разрядов; изготовители коктейлей 3-го, 4-го раз­рядов, изготовители горячих напитков 3-го, 4-го разрядов и работники других профессий.

В настоящее время в тарифно-квалификационном спра­вочнике содержатся производственные характеристики раз­личных работ, которые служат основой для определения и присвоения квалификации работникам и отнесения их к оп­ределенному разряду в тарифной сетке. Он составлен приме­нительно к шестиразрядной тарифной сетке.

Тарифно-квалификационные характеристики основных профессий работников предприятий общественного питания содержат указания о том, что должен знать и уметь работ­ник, какие работы он должен выполнять. Например, офици­ант 3-го разряда должен уметь сделать несложную сервиров­ку стола, принять заказ от посетителей, получить и подать блюда и напитки посетителям, произвести с ними расчет, собрать в течение дня использованную посуду, участвовать в подготовке торгового зала к открытию (протирать столы, сту­лья, расставлять специи). Он должен знать ассортимент, нор­мы выхода и цену на отпускаемую продукцию, очередность и температуру подачи блюд и напитков, правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок учета и сдачи сто­лового белья, посуды, приборов.

Официант 4-го разряда, по сравнению с официантом 3-го разряда, должен иметь больше знаний и навыков в работе.

Он должен уметь разбираться в психологии гостей, умело порекомендовать им блюда и напитки; принимать участие в подготовке торгового зала к проведению официальных и нео­фициальных приемов; получать и сдавать деньги, столовое белье, посуду, приборы, должен знать правила и технику обслуживания посетителей, все виды сервировок столов, ку­линарную характеристику блюд и напитков.

Официант 5-го разряда (самого высокого) может прово­дить инструктаж официантов низших разрядов, составлять меню для приемов и банкетов, в совершенстве владеть всеми видами сервировки столов, всеми приемами техники обслу­живания посетителей.

Рабочий более высокой квалификации, помимо работ, перечисленных в его квалификационной характеристике, дол­жен обладать знаниями и навыками рабочих низшей квали­фикации.

Присваивает рабочему квалификационный разряд и из­меняет его администрация предприятия (организации, учреж­дения, кооперативной организации) по представлению началь­ника цеха, заведующего производством или метрдотеля пос­ле сдачи работниками квалификационного экзамена. Вопрос о повышении работнику квалификации рассматривает специ­альная квалификационная комиссия. Это оформляется актом и утверждается руководителем предприятия (организации).

Дата добавления: 2015-07-16