Читайте также:
|
Характер труда в общественном питании определяется функциями производства пищи, ее реализации и обслуживания населения. Большая часть работников общественного питания (работники производства и значительная часть обслуживающего персонала) занята производительной деятельностью, другая часть (управленческий персонал, кассиры, марочники и частично работники других категорий) — общественно необходимой полезной деятельностью, содействующей производству материальных благ.
Затраты непроизводительного труда официантов составляют — 14, раздатчиков — 7, буфетчиков — 18% рабочего времени, в целом по России эти затраты составляют 1/3 часть общего объема трудовых затрат. Труд — это целесообразная деятельность человека. С физиологической стороны труд выступает как расходование энергии мышц, мозга, нервной системы.
Первичной ячейкой, в которой трудятся работники общественного питания, является бригада; бригады объединяются в коллективы производственных, торговых, инженерно-технических работников, все вместе они создают коллектив предприятия.
Тип предприятия, его производственная мощность, уровень технической оснащенности, способ обслуживания потребителей определяют формы организации труда.
Организация труда означает правильное распределение и установление рациональных пропорций между отдельными видами труда с целью эффективного использования рабочей силы, улучшения условий труда, повышения квалификации и культурно-технического уровня работников, воспитание у них творческой инициативы, сознательной трудовой дисциплины.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 126 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Питания и услуг | | | Принципы организации труда |