Читайте также:
|
Задание для выполнения: используя ГОСТ 13277−79, определить полноту налива и рассчитать отклонение от установленного объема в процентах.
Выполнение задания. Содержимое тары осторожно по стенке переливают в сухой мерный цилиндр. Объем определяют по верхнему краю мениска в цилиндре. Допустимые отклонения от установленного объема определяют в зависимости от вида тары (таблица 1.7).
В соответствии с ГОСТ 13277−79 и ОСТ 49140−85 определите органолептическую оценку представленных образцов. При оценке внешнего вида и консистенции обратите внимание на его однородность, наличие осадка и плавающих комочков жира. В молоке повышенной кислотности отстоявшийся слой жира имеет более плотную консистенцию и при перемешивании разбивается на комки, плавающие на поверхности, консистенция молока становится неоднородной. При определении цвета молоко наливают в прозрачный стакан и рассматривают при рассеянном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков.
Вкус и запах молока и сливок определяют при комнатной температуре. В сомнительных случаях молоко подогревают до температуры 37…38°С, при этом легче улавливаются слабые изменения вкуса и аромата. Запах продукта определяют после перемешивания и немедленного вскрытия тары.
Для определения вкуса берут около 10 мл молока, ополаскивают им ротовую полость до корня языка и отмечают наличие отклонений от нормального вкуса по соответствующему стандарту. Определите балльную оценку органолептических показателей молока в соответствии со стандартом.
Требования НТД по органолептическим показателям смотрите в таблицах 1.2 и 1.3.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 281 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Упаковка, маркировка и хранение | | | Определение физико-химических показателей |