Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Сливок и сметаны

Влияние кормления на качество молока и молочных продуктов. | Высококачественные корма и их значение в рационе коров. | Устройство сепаратора и техника сепарирования молока. | Факторы, влияющие на процессы сепарирования молока. | Сравнительная характеристика состава молока коровы и других видов с/х животных (козы, овцы, кобылы). | Изменение состава и свойств молока в течении лактации. | Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. | Классификация масла. | Особенности производства кислосливочного, вологодского и крестьянского масла. | Особенности приготовления кефира и кумыса. |


Читайте также:
  1. Ассортимент кисломолочных напитков и сметаны
  2. Биотехнология сметаны
  3. Гомогенизация, пастеризация и охлаждение сливок
  4. Дезодорация сливок
  5. ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ
  6. Заквашивание и сквашивание сливок
  7. Значение и пищевая ценность молока и сливок

Оборудование, посуда, реактивы: 1) штатив с бюреткой для титрования; 2) пипет­ки Мора на 10 мл; 3) колбы конические на 150- 200 мл; 4) цилиндр мерный на 100 мл; 5) стаканы химические на 100-150 мл; 6) весы технохимические с разновесом; 7) палочка стеклянная (тол­стая); 8) ступка фарфоровая с пестиком; 9) 1% раствор фенолфталеина, 10) 0,1 N раствор едкого натра или едкого кали; 11) 2,5% раствор суль­фата кобальта.

 

Ход определения. Пипеткой Мора берут 10 мл испытуемого молока или сливок вносят в коническую колбу на 150-200 мл. Туда же вли­вают 20 мл дистиллированной воды и 3 капли 1 % спиртового раствора фенолфталеина. Полученную смесь перемешивают и титруют 0,1 N раствором едкого натра или едкого кали до слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону и не исчезающего в течение минуты. Расчет производят по формуле:

N.100

X=-------------------,

где х - кислотность молока или сливок в градусах Тернера; п количе­ство миллилитров 0,1N раствора едкого натра, пошедшее на титрование; 100 - пересчет на 100 мл; 10--количество молока или сливок, взятых для титрования. Для приготовления контрольного эталона в такую же колбу добавляют 1 мл 2,5% раствора сульфата кобальта, 20 мл дистилли­рованной воды и 10 мл молока.

Для определения кислотности сметаны или творога 5 г их с точностью до 0,01 г отвешивают на технохимических весах. Сметану переносят в стакан вместимостью 100-150 мл, а творог - в фарфоровую ступку и растирают пестиком. К навескам добавляют 50 мл дистиллированной воды (для творога воду подогревают до 35-40 °С), постоянно помешивая (а творог растирая) стеклянной палочкой. Титрование производят так же» как при определении кислотности молока и сливок, но без контрольного эталона. После этого число миллилитров щелочи, пошедших в титрование, умножают на 20.

Кислотность свежих сливок колеблется в пределах 18-20 °Т, сметаны 65-125 °Т, творога 210-270 °Т. Молоко с кислотностью, превышающей требо­вания стандарта, подлежит переработке на кисло­молочные продукты.

 

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 48 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Плотность молока, как показатель его качества. Определение плотности молока.| Высокотемпературная обработка молока. Режимы пастеризации молока.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)