Факторы, влияющие на процессы сепарирования молока.

Сепарирование — один из основных технологических процессов в молочной промышленности. Сепарированием получают из молока сливки. К процессам сепарирования относится центробежная очистка молока. Сепарирование сливок позволяет получать сливочное масло методом преобразования высокожирных сливок. Обезжиривание молочной сыворотки возможность дополнительного использования компонентов молока, в первую очередь молочного жира. Центробежное разделение суспензий "коагулированный белок-плазма" используется при производстве творога и осветлении молочной сыворотки, например, при производстве молочного сахара. Возможно и дополнительное извлечение жира из пахты путем сепарирования (обезжиривания) этого продукта.

Основным фактором, влияющим на эффективность процесса обезжиривания молока, является температура исходного продукта. Такое влияние - результат увеличения или уменьшения величины так называемой разделяемости системы "молочный жир - плазма", соответственно при повышении или понижении температуры.

Обычно в инструкции по эксплуатации сепаратора-сливкоотделителя указывается режим 35 … 40^oС. Однако даже в этом сравнительно небольшом диапазоне температур разделяемость системы "жир-плазма" изменяется в 1,1 … 1,2 раза и тем выше, чем больше температура. Следовательно, следует стремиться к повышению температуры сепарирования.

Важным эксплуатационным фактором, влияющим на эффективность обезжиривания, является жирность получаемых сливок. Как известно, нормативной величиной содержания жира в обезжиренном молоке является 0,05%, но при оптимизации работы сепаратора это значение можно снизить до 0,03%, что дает существенную прибавку количества сливок. Как правило, понижение содержания жира в обезжиренном молоке удается получить при снижении жирности сливок и наоборот - повышенное (обычно свыше 40%) содержание жира в сливках увеличивает жирность обезжиренного молока.

При обезжиривании молока следует обращать внимание на то, что эффективность этого процесса зависит от того, каким воздействиям подвергалось молоко до сепарирования. Например, содержание жира в обезжиренном молоке увеличивает многократное (свыше трех раз) перекачивание молока по трубам с использованием центробежных насосов, а также хранение с интенсивным перемешиванием. Повышенная кислотность молока, как правило, также ухудшает результат обезжиривания. При подаче молока в сепаратор следует избегать подсоса воздуха в продукт через неплотности коммуникаций, поскольку наличие воздуха в молоке также отрицательно влияет на процесс обезжиривания.

Следует также обращать внимание на техническоесостояние сепаратора, поскольку качество сепарирования зависит и от качества балансировки барабана и даже от износа элементов привода.

Для обеспечения устойчивости процесса сепарирования следует подбирать сливки однородные по качеству, кислотностью не выше 25^oТ, одинаковой жирности и температуры, а также поддерживать постоянной частоту вращения барабана. Необходимо избегать дополнительного механического воздействия на сливки, например, в результате многократного перекачивания насосами, поскольку это, как правило, приводит к повышению степени дисперсности жира в сливках и ухудшает процесс разделения.

Кислотность сливок, а более точно кислотность их плазмы, оказывает существенное влияние на процесс сепарирования. При сепарировании сливок с повышенной кислотностью увеличивается отход жира в пахту, резко возрастает степень дестабилизации жировой эмульсии. Для уменьшения этих показателей рекомендуется снизить производительность сепаратора. Кроме того, следует учитывать, что при сепарировании "кислых" сливок сокращается время непрерывной работы сепараторов с ручной периодической выгрузкой осадка.

Температура сепарируемых сливок может колебаться от 60 до 90^o С (предпочтительно 65 … 70^oС). При снижении температуры сепарирования сливок независимо от содержания влаги в получаемых высокожирных сливках наблюдается последовательное снижение количества СОМО, повышение содержания газовой фазы, повышение жирности вторичного обезжиренного молока, что объясняется повышением вязкости, как исходных сливок, так и получаемых высокожирных. При повышении температуры сепарирования - зависимость обратная.

Дата добавления: 2015-07-16