Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Изменение состава и свойств молока в течении лактации.

Факторы, влияющие на химический состав молока. | Источники бактериального обсеменения молока. | Требования к качеству молока в соответствии с ГОСТом. | Состав и свойства молозива. | Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока. | Влияние кормления на качество молока и молочных продуктов. | Высококачественные корма и их значение в рационе коров. | Устройство сепаратора и техника сепарирования молока. | Факторы, влияющие на процессы сепарирования молока. | Классификация масла. |


Читайте также:
  1. I. Кислоты, их получение и свойства
  2. I. Определение состава общего имущества
  3. II. Красочные свойства ступени, фонизм(от греч.- фон, звук), тембр.
  4. III. Изучение геологического строения месторождений и вещественного состава солей
  5. III. Изучение геологического строения месторожде­ний и вещественного состава ископаемых мине­ральных солей
  6. IV. Изучение технологических свойств ископаемых минеральных солей
  7. IV. Изучение технологических свойств солей

Период лактации – процесс образования и выделения молока из молочной железы, называемый лактацией, у коров в среднем состав­ляет 305 дней, то есть около 10 мес, В нем различают три периода (ста­дии); молозивный (продолжительностью 7… 10 дней после отела).

Период выделения нормального или зрелого молока (285…277 дней) и период отделения стародойного молока, или молока запускного пе­риода (7… 15 дней перед окончанием лактаиии).

Молозиво и стародойное молоко считают анормальным молоком, так как резкое изменение физиологического состояния животного в начале и конце стадии лактации сопровождается образованием сек­рета, состав, физико-химические, органолснтические и технологи­ческие свойства которого значительно отличаются от этих же пока­зателей нормального молока. Так, по данным Я. С. Зайкоаского, Г. С. Инихова. К. Д. Буткуса, А, Г. Храмиова и других в молозиве (ко — лоструме) посравнению с молоком содержится в 3…5 раз больше бел­ков (60..,80% которых составляют сывороточные белки, главным об­разом иммуноглобулины), почти в 1,5 раза больше жира и минераль­ных веществ, но меньше лактозы (табл. 1.2). Кроме того, в нем со­держится больше, чем в обычном молоке, фосфолипидов (в 3…5 раз), каротина (в 3,5…4 раза), витаминов (А, Е, Б, В7, С и др.), макро — и микроэлементов (Са3 Мв, Р, Ре, Си, Ъп> Со и др.), ферментов (катала — зы, лактопероксидазы, ксантиноксидазы и др.),лизоцима, лактофер — рина, лейкоцитов (пей грофилоз) и других защитных факторов, пре­дохраняющих организм теленка от заболеваний иотравлений. Впер — вый день лактации кислотность молозива достигает 40…50Т, плот­ность 1037…1040 кг/м3, вязкость 25- Па-с. Оно имеет интенсив­но желтый или желтовато-бурый цвет, горький или солоноватый вкус, специфический запах, густую, вязкую консистенцию.

Стародойное молоко характеризуется повышенным количеством лейкоцитов (лимфоцитов), жира, белков, ферментов (липазы и др.), уменьшенным содержанием минеральных веществ и лактозы. Его плотность составляет около 1032 кг/м3, кислотность снижается до 14… 16Т, а иногда до 9…12Т, вкус из-за повышенного количества сво­бодных жирных кислот (образующихся при гидролизе жира) и хло­ридов становится горьковато-солоноватым.

Отличие технологических свойств молозива и стародойного мо­лока от свойств нормального молока заключается в следующем. Мо­лозиво имеет мелкие шарики жира и измененный состав жира: по сравнению с жиром молока жир молозива содержит больше кислот группы С|!5 и меньше кислот СГ,.С2, поэтому имеет более высокую температуру плавления и застывания и т. д. Вследствие наличия боль­шого количества термолабильных сывороточных белков око сверты­вается при нагревании. Стародойное молоко содержит мелкие ша­рики жира и мицеллы казеина, казеин отличается повышенным со­держанием у-фракции. Молозиво и стародойное молоко медленно свертываются сычужным ферментом и являются плохой средой для развития молочнокислых бактерий. Продукты, изготовленные из молока с примесью молозива и стародойного молока, быстро пор­тятся и имеют неприятный вкус, Согласно требованиям ГОСТ 13264-88 молоко, полученное в первые и последние семь дней стадии лакта­ции, не подлежит приемке и переработке.

В настоящее время А. Г, Храмцов и другие исследователи заинте­ресовались защитными веществами (антибактериальными фактора­ми) коровьего молозива. Они считают, что молозиво полезно не толь­ко новорожденным телятам, но и детям, ослабленным больным и по­жилым людям. По-видимому, целесообразно извлекать из молозива иммуноглобулины и молочный жир с целью получения специальных лечебных препаратов[3] и диетических продуктов для питания детей, спортсменов и больных туберкулезом, язвой желудка и диабетом.

Химический состав и свойства молока в течение лактации при пол­ноценных рационах кормления и нормальных условиях содержания животных изменяются незначительно. Минимальное содержание жира и белка в молоке, как правило, наблюдается в первом и втором месяцах лактации, которые характеризуются максимальным удоем. Затем по ходу лактации с понижением удоев содержание этих ком­понентов в молоке постепенно возрастает. Количество молочного са­хара и минеральных веществ в течение лактации практически не из­меняется. Кислотность молока несколько повышается в начале лак­тации и уменьшается в последние месяцы лактации.

 

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 113 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Сравнительная характеристика состава молока коровы и других видов с/х животных (козы, овцы, кобылы).| Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)