Дзыкка из сметаны

(Æхсыры сæртæй дзыкка)

Сметана-300 г, мука кукурузная — 50 г, мука пшеничная — 20 г, соль — по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю или казанок и на медленном огне, помешивал деревянной ложкой, варить 30–35 минут, посолить. Все время помешивая, маленькими порциями всыпать кукурузную муку (можно ее заменить манной крупой). Поварить 2–3 минуты, затем так же всыпать немного пшеничной муки. Продолжать варить на медленном огне, помешивая, до выделения масла. Масса примет слегка кремоватый цвет и легко будет отставать от стенок кастрюли.

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ С ЯЙЦОМ

(Æхсыры сæртæй дзыкка æйчытимæ)

Сметана — 300 г, мука — 70 г, яйца — 2 шт., соль — по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю или казанок и на тихом огне, помешивая ложкой, варить 30–35 минут, посолить. Всыпать осторожно муку, чтобы не было комков, и продолжать варить на медленном огне, помешивая, пока масса не будет выделять масло и не примет слегка кремоватый цвет. Взбить яйцо и влить в дзыкка, хорошо перемешать, поварить еще 1–2 минуты.

КЕФИР

(Къæпыты мисын)

Кипяченое или пастеризованное молоко подогреть до температуры 25–30° и залить им заранее замоченные в теплой воде молочные грибки. Посуда для закваски должна быть эмалированная или стеклянная.

Когда через 8–10 часов молоко заквасится, готовый кефир разлить в банки и положить в прохладное место.

Дата добавления: 2015-07-19