Читайте также:
|
Основанием для приемки молока являются сопровождающие документы о количестве и качестве прибывшей партии молока. Перед взятием проб на анализ молоко в автоцистерне тщательно перемешивают. Перед приемкой определяют органолептические показатели, а также кислотность, термоустойчивость, жирность, содержание механических примесей, плотность и т.д. На основании данных анализов и органолептической оценки устанавливают качество молока и его пригодность для дальнейшей переработки. После этого молоко принимают по количеству.
Молоко не должно иметь пороков, перечисленных выше. Наличие механических примесей устанавливают по фильтру в сравнении с эталоном. По механической загрязнённости молоко разделяют на 3 группы:
Iгруппа – на фильтре отсутствуют частицы механических примесей;
IIгруппа – на фильтре имеются отдельные частицы механич.примесей;
IIIгруппа – на фильтре заметный осадок мелких или крупных частиц механических примесей (волоски, частицы сена, песка).
По редуктазной пробе судят о бактериальной обсемененности молока. По показаниям пробы молоко разделяют на 4 класса:
Iкласс – менее 500 тыс. бактерий в 1 мл. молока (хорошее качество);
IIкласс – от 500 тыс. до 4 млн. бактерий в 1 мл. (удовлетворительное);
IIIкласс – от 4млн. до 20млн. бактерий в 1 мл.(плохое);
IVкласс – 20млн. и более бактерий в 1 мл(очень плохое).
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 89 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Общая характеристика продукта | | | Классификация и ассортимент молока |