Транспортировка и хранение топленого молока.

Транспортируют молоко с молочных предприятий в авторефрижераторах или машинах с изотермическим или закрытым кузовом в соответствии с действующими правилами по перевозке скоропортящихся продуктов. Допускается перевозка молока в открытых автомашинах при условии обязательного укрытия корзин и фляг брезентом или заменяющим его материалом.

Хранят топленое молоко в охлаждаемых помещениях. Срок реализации 5 суток при t 4±2°С. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80%.
1.6 Требования стандартов, предъявляемых к молоку топленому

Таблица 1Органолептические показатели качества топленого молока на соответствие ГОСТ 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».

Показатель	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.
Консистенция	Жидкая, однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.
Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого молока выраженный привкус кипячения.
Цвет	Белый, равномерный по всей массе, для топленого молока – с кремовым оттенком.

Таблица 2Физико-химические показатели качества топленого молока на соответствие ГОСТ 52090-2003«Молоко питьевое. Технические условия».

Показатель	Норма
Обезжиренного	Нежирного	Маложирного	классического	жирного	высокожирного
Плотность, кг/м^3, не менее
Массовая доля белка, %, не менее	2,8	2,6
Кислотность, ^оТ, не более
Группа чистоты
СОМО, %, не менее	8,2	7,0

Таблица 3 Органолептические показатели качества топленого молока на соответствие Техническому Регламенту Российской Федерации на молоко и молокопродукты.

Показатель	Характеристика
Консистенция	Однородная жидкая без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается.
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов не свойственные молоку. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах.
Цвет	От белого до светло-кремового.

Таблица 4 Физико-химические показатели качества топленого молока на соответствие Техническому Регламенту Российской Федерации на молоко и молокопродукты.

Показатель	Норма
Массовая доля жира, %	2,8-6
Массовая доля белка, %, не менее	2,8
СОМО, %, не менее	8,2
Кислотность, ^оТ, не более	16-21
Плотность, кг/м^3, не менее

Таблица 5 Микробиологические показатели качества в соответствии Техническому Регламенту Российской Федерации на молоко и молокопродукты.

Дата добавления: 2015-07-16