Введение. Оглавление.

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………3

1.Обзор литературы……………………………………………………………4

1.1 Общая характеристика продукта………………………………………….4

1.2 Пищевая ценность и химический состав …………………………………5

1.3 Схема производства…………………………………………….………….6

1.4Классификация и ассортимент молока……………………………………10

1.5 Транспортировка и хранение топленого молока……....…………………11

1.6 Требования стандартов, предъявляемые к качеству продукта……...…..12

1.7 Фальсификация и пороки топленого молока…………………….……….14

2. Собственные исследования…………………………………………………..20

2.1. Характеристика торгового предприятия………………………………..22

2.2 Материалы и методики исследований……………………………………..23

2.3 Результаты исследования………………………………………………….27

Выводы…………………………………………………………………………...29

Заключение..……………………………………………………………………..30

Список используемой литературы……………………………………………...32

Введение

Производство молока является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса. Молоко и молочная продукция служат источниками полноценных белков, жиров, молочного сахара, а также разнообразных минеральных веществ, витаминов, ферментов. Молоко легко усваивается организмом человека. Оно может использоваться как в натуральном виде (цельное молоко), так и в виде разнообразной продукции: кисломолочные продукты, сыры, творог, сливки, масло и т.д.

Топленое молоко - это традиционное блюдо русской кухни, которое готовили в русской печи. Оно практически не известно в неславянских странах. Например, в английском языке даже нет прямого аналога для перевода. Предлагают использовать англ. baked milk (печёное молоко), но на практике этот термин почти не встречается. У тюркских народов похожим блюдом является катык.

Целью курсовой работы является провести товароведную оценку качества топленого молока выпускаемого различными предприятиями, реализуемого в розничной торговой сети г. Троицка.

Задачи:

1. Ознакомиться с общей характеристикой продукта, его химический состав, пищевая и биологическая ценность.

2. Ознакомиться с ассортиментом и схемой производства, дефектами.

3. Ознакомиться с требованиями к сырью

4. Определить показатели качества.

5. Сравнить полученные данные с требованиями нормативных документов.

6. Определить соответствие продукта нормативным документам

Дата добавления: 2015-07-16