Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Изучить методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в холодном цехе.

Кемерово 2015 | Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики | Обязанности студента (практиканта) при прохождении производственной практики |


Читайте также:
  1. I.II.1. Категория оптимальности общественного развития и формы ее реализации в современных общественных моделях.
  2. II. Аналитико-прогностические методы
  3. II. Порядок учета защитных сооружений
  4. II. Формы управления учреждением. Перечень и порядок принятия локальных нормативных актов.
  5. IV. Формы контроля.
  6. V. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации но итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов
  7. V. Формы промежуточного и итогового контроля

Установить влияние основных технологических операций на формирование качества холодных и сладких блюд. Проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов и способы их устранения.

Правила соблюдения техники безопасности в холодном цехе. Требования, предъявляемые к санитарному состоянию холодного цеха и микроклимату в нем.

Составить технологическую схему какого-либо холодного или сладкого блюда сложного приготовления.

 

Кондитерский цех. Перечислить ассортимент изделий, выпускаемых кондитерским цехом. Какие виды сырья и полуфабрикатов поступают в кондитерский цех? Какое технологическое оборудование имеется в цехе для производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий - механическое (тестомесильные машины, взбивальные, раскаточные машины и др.), тепловое (конидитерские шкафы, плиты и др.), холодильное (шкафы холодильные, прилавк охлаждаемые и др.), немеханическое (столы производственные, стеллажи стационарные, стеллажи передвижные и др.).

Правила соблюдения техники безопасности в кондитерском цехе. Требования, предъявляемые к санитарному состоянию кондитерского цеха и микроклимату в нем.

Изучить методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в кондитерском цехе.

Установить влияние основных технологических операций на формирование качества готовых мучных кондитерских изделий. Проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 94 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Складская группа| Оформление отчета

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)