Читайте также:
|
Установить влияние основных технологических операций на формирование качества холодных и сладких блюд. Проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов и способы их устранения.
Правила соблюдения техники безопасности в холодном цехе. Требования, предъявляемые к санитарному состоянию холодного цеха и микроклимату в нем.
Составить технологическую схему какого-либо холодного или сладкого блюда сложного приготовления.
Кондитерский цех. Перечислить ассортимент изделий, выпускаемых кондитерским цехом. Какие виды сырья и полуфабрикатов поступают в кондитерский цех? Какое технологическое оборудование имеется в цехе для производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий - механическое (тестомесильные машины, взбивальные, раскаточные машины и др.), тепловое (конидитерские шкафы, плиты и др.), холодильное (шкафы холодильные, прилавк охлаждаемые и др.), немеханическое (столы производственные, стеллажи стационарные, стеллажи передвижные и др.).
Правила соблюдения техники безопасности в кондитерском цехе. Требования, предъявляемые к санитарному состоянию кондитерского цеха и микроклимату в нем.
Изучить методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в кондитерском цехе.
Установить влияние основных технологических операций на формирование качества готовых мучных кондитерских изделий. Проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 94 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Складская группа | | | Оформление отчета |