Читайте также:
|
В фарш мясных полуфабрикатов для уменьшения закладки мясного сырья могут добавлять различные наполнители (хлеб, каши, картофель), снижающие пищевую ценность изделий.
Метод основан на взаимодействии раствора Люголя с различными наполнителями и появлении определенной окраски.
Техника определения. Приготовление раствора Люголя. Вхимический стакан вместимостью 100 см3 вносят 2 г йодида калия, добавляют 15 см3 дистиллированной воды и 1,27 г металлического йода. После растворения йодида калия переносят раствор в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят дистиллированной водой до метки. Раствор хранят в темном сосуде с притертой пробкой.
Для анализа берут навеску фарша массой 5 г и помещают в коническую колбу вместимостью 250 см3, доливают 100 см3 дистиллированной воды, доводят до кипения и отстаивают. Пипеткой вместимостью 1 см3 берут отстоявшуюся вытяжку, помещают в пробирку, разбавляют 10-кратным количеством воды и добавляют 2—3 капли раствора Люголя.
При наличии в изделии хлеба вытяжка приобретает интенсивно-синий цвет, переходящий при избытке раствора в зеленый; при содержании картофеля — в лиловый; при содержании каши — в синеватый, переходящий при избытке раствора Люголя в грязноватый зеленовато-желтый цвет.
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 415 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Определение массовой доли хлоридов методом Мора | | | Замороженные полуфабрикаты для собственного производства |