Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение толщины тестовой оболочки, массовой доли составной части и фарша в мясных полуфабрикатах

Технология производства. | Примеры определения категории мясного полуфабриката | Примеры определения категории мясосодержащего полуфабриката | Задание 1. Изучение правил приемки и методов отбора проб мясных полуфабрикатов | Задание 3. Оценка качества мясных полуфабрикатов по органолептическим показателям | Определение массовой доли хлоридов методом Фольгарда | Определение массовой доли хлоридов методом Мора | Качественное определение наполнителя в мясных полуфабрикатах (ГОСТ 4228-76) |


Читайте также:
  1. A. Найдрібніші частинки твердої, рідкої або газоподібної речовини, покриті оболонкою з полімерного або іншого матеріалу
  2. I. Определение символизма и его основные черты
  3. I. Определение состава общего имущества
  4. I. Определение целей рекламной кампании
  5. I. Средняя, ее сущность и определение
  6. I.4.2 ФОРМА ЗАЯВКИ НА УЧАСТИЕ В КОНКУРСЕ
  7. I.Творча частина

Определение толщины тестовой оболочки

Толщину тестовой оболочки определяют при экспертизе качест­ва пельменей.

Техника определения. Из 1—2 пачек отбирают 20 шт. пельменей и взвешивают. Толщину теста измеряют линейкой на поперечном раз­резе замороженных пельменей и вычисляют среднеарифметическую величину. Толщина теста не должна превышать 2 мм, а в местах со­единения краев — 2,5 мм.

Определение массовой доли фарша

Содержание фарша определяют для полуфабрикатов в тесте (пельменей и др.). Массовая доля фарша в пельменях должна быть не менее 50%.

Техника определения. Из 20 шт. заранее взвешенных пельменей, используемых для измерения толщины теста, отделяют тестовую оболочку и взвешивают фарш.

Массовую долю фарша (А) в процентах определяют по формуле

Х = m1- 100/ m2,

Где, m1 - масса-фарша, г; m2— масса 20 шт. пельменей, г.

Определение массовой доли составной части (начинки или покры­тия)

Содержание составных частей определяют для фаршированных полуфабрикатов в диапазоне измерения масс от 30 до 1500 г.

Техника определения. От каждой партии полуфабрикатов отбира­ют 10 полуфабрикатов. Каждый отобранный полуфабрикат взвеши­вают. При помощи ножа или вручную отделяют начинку или покры­тие каждого полуфабриката и взвешивают на лабораторных весах. Результат взвешивания записывают до десятичного знака в грам­мах.

Массовую долю начинки или покрытия (X) в процентах к массе полуфабриката вычисляют по формуле

где m1 — масса начинки или покрытия, г; т2 — масса полуфабриката, г.

За окончательный результат измерений, выполненных в одной лаборатории в условиях повторяемости, принимают среднеарифме­тическое значение 10 определений массовой доли начинки или пок­рытия полуфабриката, если при Р — 0,95 выполняется условие:

где Хмакс — максимальный результат из 10 определений (10 полуфаб­рикатов), %; Хмин — минимальный результат из 10 определений, %; X — среднеарифметическое значение 10 определений, %.

Относительная погрешность определения массовой доли начин­ки или покрытия полуфабрикатов ±10%.

 

Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 902 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Задание 4. Оценка качества мясных полуфабрикатов по физико-химическим показателям| Определение массовой доли хлорида натрия потенциометрическим методом
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)