Основная часть

Введение

В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Современная кухня зародилась в глубокой древности. Человек сначала добывал еду на охоте и занимался собиранием растительной пищи, постиг науку приготовления пищи на открытом огне. И уже тогда зародились азы современных видов тепловой обработки продуктов. Человек совершенствовал свои знания и умения, и тем самым добился огромных успехов в познании кулинарии.

Многие блюда объединяют кулинарию различных стран. Любой стол могут украсить и русские пироги, и украинский борщ, и узбекские пловы, и грузинские шашлыки, и венгерское рагу, и гороховый суп по-канадски. Некоторые блюда имеют одинаковую технологию приготовления с незначительными изменениями, а некоторые схожи названием и лишь различаются ударением или произношением. Эти блюда очень тесно вошли в наши кулинарные традиции и кажутся нам исконно национальными, но никак не заимствованными.

Не одно историческое событие повлияло на кулинарные традиции различных стран. Многие войны, нашествия, приезжие повара и просто подарки из различных стран оставили неизгладимый след на традициях и привычках.

Немалую роль в использовании разнообразных продуктов и вкусовых веществ играют географическое положение страны и климат, а также различные промыслы, такие как скотоводство, растениеводство и земледелие.

Следует изучать традиции разных стран, так как для большинства из них характерно использование нетрадиционного сырья, такого как плавники акулы, мясо собаки, кошки, крокодила, кенгуру, страуса, используются в пищу цветы, насекомые, побеги папоротника, бамбука, калужницы. Все это требует не только правильного приготовления, но и подачи.

Бурное развитие туризма, экономические связи государств, возросший интерес к зарубежным кухням вызывает необходимость в изучении особенностей питания у разных народов. Необходимо знать характерные черты, уметь готовить блюда национальных кухонь, правильно их подавать, квалифицированно включать в меню и уметь обслуживать гостей из разных стран.

На данном этапе развития кулинарии растет интерес к национальным кухням и появляется необходимость в создании концептуальных предприятий с национальной казахской кухней, поэтому целью выполнения курсовой работы является более глубокое изучение особенностей казахской кухни, традиций в приготовлении и приёме пищи, наиболее традиционной кулинарной продукции.

Основная часть

Дата добавления: 2015-11-14