|
Читайте также: |
Составление меню ужина
Типичным для Казахов режимом питания является трехразовое (завтрак, обед и ужин). При этом на ужин они предпочитают холодную закуску, горячее блюдо (например из рыбы), мучное изделие и напиток.
Меню ужина оформлено в таблицу 2.1.
Таблица 2.1 - Меню ужина на 60 человек
| Наименование блюд и закусок | Выход 1 порции, г | Количество блюд |
| Салат по-казахски (говядина, масло растительное, яйцо, картофель, огурцы соленные, морковь, горошек зеленый, яблоки свежие, соус майонез, сметана) | ||
| Палау (баранина, рис, жир, лук репчатый, курага, морковь) | ||
| Баурсак (мука пшеничная, дрожжи, сахар, жир) | ||
| Айран (молоко цельное,кефир) |
Разработка акта контрольной проработки блюда
«Салат по-казахски»
Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Салат по-казахски». В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке. Для этого пользовались таблицами 15,18 действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Учтены также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд.
Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленнойформы [СТБ 1210-2010].
УО МГТК
_____________________________________________________________________________
наименование организации-разработчика
АКТ
Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых
Продуктов, материалов
Лаборатория № 113 27 сентября 2013 года
_______________________ ________________________
место проведения дата
Комиссия в составе:__ Офицерова Е. Н. ________________
_ Гапутина В. В. __________________
_ Павлюченко С. В.______________
_ Суховарова А. С.________________
Произведено контрольное изготовление: салат по-казахски, В-100
Для контрольной проработки взято_ говядина, масло растительное, яйцо, картофель, огурцы соленные, морковь, горошек зеленый, яблоки свежие, соус майонез, сметана.
| Наименование сырья | Вес брутто, г | Отходы при холодной обработке, % | Вес нетто, г | Вес п/ф, г | Потери при тепловой обработке, % | Вес готовой продукции, г |
| Говядина 1 кат. | ||||||
| или говядина 2 кат. | ||||||
| Масло растительное | ||||||
| Яйцо | ¼ шт. | |||||
| Картофель | ||||||
| Огурцы соленые | ||||||
| Морковь | ||||||
| Горошек зеленый | ||||||
| Яблоки свежие | ||||||
| Соус майонез | ||||||
| Сметана | ||||||
| Вода или молоко | ||||||
Подписи членов комиссии:_ Офицерова Е. Н.______
_ Гапутина В. В.________
_ Павлюченко С. В._____
_ Суховарова А. С.____
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 150 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Особенности отпуска наиболее традиционной кулинарной продукции | | | Расчет пищевой и энергетической ценности блюда |